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新鲜小麦制成面粉,宜放置一段时间再食用,对吗? [复制链接]

mozimei
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  • 2006-04-07
1#
t T
发表于 2007-01-16 13:13 |只看楼主

在这里请教大家几个问题/p>

       1.新鲜小麦制成面粉,宜放置一段时间再食用,对吗?原因是什么?

       2.面粉发酵后,锌的利用率提高,是为什么?

期盼帮助,谢谢!
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chenyue8299
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  • 2006-12-02
2#
t T
发表于 2007-01-16 21:26 |只看该用户

1.放置是为了让面粉的后熟，提高其品质稳定性。可添加增白剂提高后熟速度。

2.这个不清楚。
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mozimei
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t T
发表于 2007-01-17 19:07 |只看楼主

谢谢2楼,
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mzfs2005
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t T
发表于 2007-02-24 18:56 |只看该用户

现在的市场粉一般都加了增白的,建议别再加增白了...

另外,太白的面粉建议少吃...主要是怕增白的加量超出国标~
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moshu217
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t T
发表于 2007-03-20 14:53 |只看该用户

第2个问题倒是第1次听说，是真的吗，给个链接地址好吗，楼主？？
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