刘小姐在北京西城区的一家糕点店前停下脚步。寒风中橱窗里的面包和糕点看上去分外诱人，但让刘小姐颇为犯难的是，隔壁还有好几家糕点店，不仅价格差不多，品种也大同小异。“究竟该选谁的呢？”最后，她抱着试试看的心态，推开了其中一家店的大门。
实际上，对于这条街上的烘焙食品店来说，自进入深秋以来，上述情景几乎每天都在发生。“秋冬是烘焙食品销售的旺季，各个商家都铆足了劲抢市场。因此，一到这个时候，竞争就显得格外激烈。”一家糕点店的老板在解释自己推行“ 买二赠三”促销活动时说。
但他们的这一举措并没有显出太大的吸引力，因为隔壁的另一家也适时推出了“下午4点后全场半价”的优惠措施，分走了不少客流。
事实上，据记者观察，仅在这一条街，类似的店就有三家，且无一例外均有促销活动，从50%的打折幅度，不难想象竞争的激烈程度。
饼屋“贴身肉搏”
业内人士称，目前北京的烘焙食品企业大致可以分为两大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如味多美、好利来、金凤呈祥等知名连锁饼屋等；一类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如超市自营饼屋等。
“现在消费市场的发展，越来越向品牌集中，消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，我们这些知名度不高的企业感觉竞争压力很大。”一较早从事烘焙食品行业，不愿透露姓名的人士颇有些无奈地对向记者说，原来他们的生意还很红火，但随着加入这个行业的企业增多，他们渐渐感到了竞争的压力。
一般企业如此，有着一定品牌知名度的企业同样面临着竞争压力。这从目前北京市面上几个知名品牌西饼屋如影随形地“挤”在一块开店，即可窥见一斑。“像刚才你说的西城区那条街就是，几家都还比较有知名度，挨着开店虽说对发展有影响，但也能形成一定的聚集效应。”一业内人士说。
据他分析，“挤”在一块纯属“巧合”，那是英雄所见略同。大家都看好这个地点，说明这里有市场。“挤”在一块也有好处，可以让消费者有更多的选择，同时在竞争压力面前，大家可以相互激励，相互促进。
但另一知名品牌的负责人却坦言，市场就这么大，提高数量其实就是降低市场占有率。对这一点，各家企业都心知肚明，看到一个好的地点，当然谁都想争夺，不可能将利润拱手让人。
可能升级的竞争烘焙食品的市场利润究竟有多大？不同企业有不同看法，但众企业有关人士在谈到这个行业的发展潜力时，均表示前途无量。
高利润导致街头西点饼屋多如米铺。而进入这个市场的门槛不高，或许也是各企业争食蛋糕的原因之一。一业内人士称，像夫妻小作坊式的，几千元就可以撑起一个门面，这是最低档次的。但像一些上档次、装修讲究的门面店，则不止这个数了，少则几万元，多则上百万元。
“我们的店有些赚钱，有些亏钱，从大的方面讲，不断扩张的目的一是为消费者提供方便，二是扩大品牌的影响力。”一位接受采访的业内人士称，现在他们由于投入成本加大，基本上只能薄利多销。
但一位不愿透露姓名的业内人士直言，像某知名品牌企业生产的蛋糕，利润非常可观，可达50%以上。“要说没有利润不可能，这么多企业加入这个市场争食，一定有得赚，只是赚多赚少的问题。”该人士一语道破天机。
业内人士认为，随着现代人生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样繁多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。
某知名烘焙企业在为北京西城区的学校供应西点、面包等食品的过程中，发现一个有趣的现象，现在的大学生如果有10元在手中，他们会花2元购买面包、西点吃；中学生手中有10元，会花5元买面包、西点吃；而小学生则会将10 元全部花在面包、西点上。这家企业的相关负责人对此感叹道：“这是一个潜在的消费群体，可以预见，未来的烘焙市场发展潜力是无可估量的。”
行业发展前途无量，竞争却是极端残酷，怎样才能在竞争中保持不败？业内人士认为，今后烘焙食品市场的竞争，主要是品牌、技术和服务之争。
纵观北京烘焙食品市场的发展现状，好利来、味多美走的是中高档路线，“网住”的是有一定消费能力的消费群体，它们开发的食品不仅是满足消费者“吃饱”，还要“吃好”；锦香坊争夺的是学校与超市大卖场的市场份额；物美价廉则是琳琅最大的优势。此外，还有大大小小散落在城市大街小巷的小规模蛋糕坊、西饼店，它们的存在，也多少分割部分市场蛋糕。
对于面临的竞争，不少企业以积极的姿态应对。好利来饼屋一人士称，烘焙企业最大的竞争力在于食品，好吃是关键。唯有好吃，顾客才会回头，回头率高了，口碑就好，品牌和形象就会树立。
记者在采访中发现，为了“好吃”，现在烘培企业的产品刷新速度也越来越快，比如锦香坊，每个星期都会根据市场的需求，淘汰一些销售较差的品种，推出新品。据透露，一些知名企业半个月或是一个月左右要对产品“大换血”，只保留一部分极有口碑的产品。
“产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。”一业内士认为，未来烘焙业的竞争，很大程度体现在技术含量上的竞争。
