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各种淀粉的特性 [复制链接]

redgrape
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t T
发表于 2007-01-18 12:34 |只看楼主

    

    大家有时间的话,可以把各种淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉、生粉、马铃薯淀粉、变性淀粉等等)的特性进行一下讨论，比较他们特性的差异。
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eshmi
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t T
发表于 2009-08-14 14:25 |只看该用户

... 这是“求”吖 ？！
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33852674
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t T
发表于 2009-08-14 15:40 |只看该用户

变性淀粉分为:物理变性,化学变性.生物变性.复合变性

目前国内生产的主要是化学变性.湿法生产.淀粉乳浓度35-40%(干基)

化学变性有两类:1.使淀粉分子量下降,如酸解淀粉,氧化淀粉,烘焙糊精等

               2.使分子量增加,如交联淀粉,脂化淀粉,醚化淀粉,接枝淀粉.

具体可QQ16570131
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