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[求助]怎样才能让QQ糖等软糖加热不融？ [复制链接]

toplily
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t T
发表于 2007-01-18 16:36 |只看楼主
[em06] 有软糖的弹韧性，但是成型后100度不融，最好具有热不可逆性。
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toplily
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t T
发表于 2007-01-19 17:44 |只看楼主

这个构思没人想过吗？

[em09]
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如果是
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t T
发表于 2007-01-22 11:09 |只看该用户

我也遇到这个问题，请问楼上说的100度具体指什么？谢谢
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cfbj2008
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t T
发表于 2007-01-30 18:15 |只看该用户

不太了解这个话题
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sj7105
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t T
发表于 2007-01-31 16:50 |只看该用户

100度的意义???

可以在产品里面加一定比例的致冷胶
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hexiankeji
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t T
发表于 2007-02-01 11:32 |只看该用户

多多多多的使用魔芋胶。
hexiankeji
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vincent-huang
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t T
发表于 2007-04-12 10:51 |只看该用户

可以加入一定比例的变性淀粉

变性淀粉在糖果中的应用
　　变性淀粉应用于糖果生产有诸多原因，而其中之一便是作为胶凝剂，变性淀粉是构成糖果骨架的一个组成部分，变性淀粉与明胶配合使用于明胶软糖中，还有以下作用：

1 降低产品成本
　　用变性淀粉取代部分明胶，可以达到明显的降低成本和增效作用。
2 改善口感
　　以变性淀粉加入明胶为复配胶体的新型明胶软糖，适度降低了明胶延展性，改善了过硬的口感，使明胶软糖更易"咬断"而又不丧失其咀嚼性，消费群体得以扩大。
3 提高明胶软糖的热稳定性
　　我们知道明胶是可逆胶体，而变性淀粉的凝胶体是一种不可逆胶体，两者的复配可以起到比较好的热稳定作用。
我司有供应糖果专用变性淀粉,有需要可联系0592-5160587.
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hanbingcom
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t T
发表于 2007-07-13 13:45 |只看该用户

使用魔芋胶。
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qq6565
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t T
发表于 2007-07-14 15:10 |只看该用户

使用一部份变性淀粉或不可逆黄原胶
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l3325823
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t T
发表于 2007-07-16 14:24 |只看该用户

想要提高QQ糖的耐热性可添加结冷胶,我们公司就有卖05925700309

但是想要达到100摄氏度不融,好象目前还没有办法
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l3325823
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t T
发表于 2007-07-16 14:26 |只看该用户

补充一下,添加结冷胶后耐温在44摄氏度左右
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candyshop_leon
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t T
发表于 2007-07-17 15:29 |只看该用户

100摄氏度不融,嘻嘻,难度太大了!
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hanjianchun
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t T
发表于 2007-08-18 10:58 |只看该用户

链接一下，为一个研究做准备
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adisoso
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t T
发表于 2007-09-21 23:01 |只看该用户

可加可得然胶（Curdlan)，加热到80度以上形成高位凝胶.

adisoso@sina.com.cn
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min
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t T
发表于 2007-09-27 11:16 |只看该用户

100度不化？那还能吃吗？石头估计100度不会化。呵呵
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