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美味厨房：鲜甜白灼虾 [复制链接]

fssimon88
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发表于 2007-01-22 13:06 |只看楼主

发布时间：2007-01-19 14:21

美味厨房：鲜甜白灼虾图片     

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。美女厨神——左云厨艺不精，但因为爱吃海鲜，所以下厨做“白灼基围虾”还是驾轻就熟的，另外左云还会教各位炮制鲜虾的技巧哦！

    烹制方法(两人份)

    材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)

    调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)

 

 

1洗净基围虾，用剪刀把虾须剪去；葱去头尾，切成葱花；蒜拍扁剁碎。

 

 
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fssimon88
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发表于 2007-01-22 13:06 |只看楼主

 

3倒3汤匙油入锅，烧热后放入蒜蓉、葱花，大火炒1分钟。

 

 

4往锅里洒1/4汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀，吃虾的蘸料就做好了。

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fssimon88
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发表于 2007-01-22 13:07 |只看楼主

5剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中哦！

 

 

厨神贴士

    1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥。

    2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。（来源：信息时报）
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