暖笠笠、香喷喷、热到最后带点焦香，在广州煲仔饭菜可吃四季，只是在气温骤降时，这份热暖特别受青睐。
瓦煲不是细瓷砂煲，而是粗陶，易裂易碎，可用水煮，不宜油烹，故新煲落地，常要用铁丝缠绕(粤语“箍煲”)。煲的时候，这种容器可以让火候分布均匀，完整保存饭香，火候稍过也不要紧，煲底煲壁生出香脆而不焦的锅巴，常常成为被抢夺的对象呢！热菜煮好，原汁原味上桌，掀盖即吃，减少了热传递，保温性能自然比一般菜强。“煲”在这里具有双重意义：既是一种方便简洁的烹饪手法，又是兼燃具、食具一身的器皿，留给我们的，是一份温暖的冬日印象。这个冬天，它又用什么方式来感动我们？让我们一起去探寻。
东海海鲜酒家的大闸蟹腊肠煲饭跟生鸡蛋
●煲仔饭
煲仔饭，肉料铺面，米饭垫底，一煲出炉，米香肉香交会齐来，加上青菜、鸡蛋等配菜，着实是慰劳五脏庙的佳品。这种饭菜一锅的“草根吃法”既简单又便捷，长久以来深受广东的父老乡亲们的喜爱。以前的街头小巷里，随处有卖煲仔饭的小铺，香味在小巷中飘荡，挥之不去，现在煲仔饭成为餐厅酒楼的主食，结合食肆本身的招牌特色，变换出不同的品种来。
好吃的煲仔饭有两个特征：一是跟煲上桌的调味汁，看上去黑又亮，揭盖浇在饭上，有嗞嗞的响声；另一点是光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而滋味深长，实为一煲之精华。
【野味篇】
这里说的所谓“野味”，并非难以吃到或稀有的山珍海味，而是指烹调煲仔饭的肉料特别新鲜。这种煲仔饭一般出现在以某种肉为招牌的食肆里。
东兴饭店做黄鳝饭起家，十多年的经营，令黄鳝饭成为恩平一大特色，锅中的米饭金黄透亮，鳝鱼丝细小修长，饭粒中鳝味丝丝入扣。饭店老板岑先生介绍，黄鳝饭虽然普通，但是要制作得好，也要讲究功夫。店子十多年来，秉承一种繁复的做法：选用手指粗的肥美黄鳝，先去骨起肉，用鳝骨煲出一煲靓汤，然后用这些汤来煲饭；鳝肉则拆成细丝，调味，待饭将熟时，再放入饭面焗熟。大厨说，因为煲仔饭会吃尽肉料的原汁原味，所以最重要的是黄鳝一定要新鲜。同理，在烧鸡场吃鸡肾饭，羊肉专卖店吃羊肉、羊腩煲仔饭，都会是不错的选择。
如果要清淡一点，也可以试试鸡粒饭。据番禺东兴饭店的大厨介绍，此饭要选用走地鸡来煲，鸡味才够浓，鸡肉的做法也不简单：事先腌制，鸡皮是不用去掉的，留取鸡油的甘香，然后去骨、切丁，之后在加上姜、葱、油、盐等捞匀。等到饭快煲熟时，才把鸡肉粒放进去，然后搅拌均匀，再焗一会儿，等鸡肉熟了就可以
