植酸的纯度是植酸产品质量的最重要指标之一，但却往往被忽视，甚至在植酸的产品标准（HG 2683—95）中，也没有被列入检测项目。
植酸是一种液体形态的产品，其主要成分为肌醇六磷酸酯和水，此外，还含有一定数量的各种杂质。植酸中的杂质，除产品标准（HG2683—95）中考核的氯根、硫酸根、无机磷、钙、重金属和砷等无机杂质以外，还有相当多量的有机物杂质。这些有机物主要是蛋白和糖类以及它们的降解产物，而且，这部分杂质的量远高于无机杂质。
植酸的纯度，就是指产品中肌醇六磷酸酯与除水以外的所有固形物的质量百分比。用公式表示，即为：
植酸纯度＝肌醇六磷酸脂(W)÷[植酸溶液(W)－水(W)]×100%
很显然，如果将植酸中的肌醇六磷酸酯和水的质量含量测定后，就可以很容易计算出植酸的纯度。植酸中的水分含量可用卡尔费休水分测定仪来测定。测定时，应注意选择使用适当的试剂，以避开糖类物质中的醛基和酮基对测检结果的干扰。
不过，我们还可以用植酸生产过程中分析检测的数据，来大致推算出植酸产品的纯度。
下面，先以沉淀法工艺生产植酸为例，来说明推算的方法。
沉淀法工艺，一般是用稀酸浸取脱脂米糠原料，再将酸浸液用石灰乳和氢氧化钠中和、沉淀制得粗菲汀。然后将粗菲汀再通过酸化、除蛋白、脱色、过虑、中和、沉淀并将沉淀充分洗涤除去可溶性杂质后制得精制菲汀。这种精制菲汀的有机磷（以P2O5计）含量一般为38％左右。
根据有关资料介绍，采用这种工艺制得的菲汀的近似分子式为C6H6O24P6Ca4MgNa2,分子量为878，其中钙、镁和钠等金属阳离子的分子量之和为230，占26.2％。此外，有机磷占48.5％。由此可以计算出，含有机磷38％的菲汀的纯度为78.4％（38÷48.5＝0.784）。也就是说，此菲汀中含有21.6％的杂质，这些杂质主要是蛋白和糖类物质。
那么，这些杂质是如何进入菲汀产品中的呢？
我们知道，蛋白质是一种两性物质，在植酸盐溶液中，当溶液的PH低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，可与植酸直接结合，形成植酸－蛋白复合物。而当溶液的PH高于蛋白质的等电点时，蛋白质则带负电荷，此时，若溶液中存在多价金属阳离子如钙、镁等，蛋白质就会通过钙（镁）的“架桥”作用，与植酸形成植酸－钙（镁）－蛋白的三元复合物。另外，溶液中的酸性多糖类物质也带有负电荷，而且和蛋白质一样，电荷强度随溶液PH升高而增强。在中和生成菲汀沉淀时，也会通过钙（镁）的“架桥”作用，与植酸形成复合物。因此，用上述沉淀法制得的菲汀，实际上是植酸与多价金属阳离子和蛋白（多糖）结合生成的复合物，而非植酸钙镁盐与蛋白（多糖）的混合物。
