请教中式腊肠的工艺 - 肉制品论坛

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发送短消息 UID 199309 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 pin20100 组别新手上路帖子14 积分165 威望98 性别注册时间2006-11-01	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-01-23 13:46 \|只看楼主以往的腊肠、风干肠等中式肠类产品干燥是通过自然晾晒、烘烤完成的。现在在工厂实际生产时为了缩短生产周期在工艺上是怎样实现的请各位大侠给小弟指点一下迷津
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发送短消息 UID 158595 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cqliuxj 组别新手上路帖子50 积分652 威望330 性别注册时间2005-10-04	2^# 字体大小: t T 发表于 2007-01-27 13:53 \|只看该用户传统是自然晾晒干的，但工厂不可能这样，得用烘房。自制土烘房或用自动烟熏蒸煮炉均可。开始温度一般在65～70度，后逐渐降到55～60度。时间24小时左右。在这里只能说大概，自己摸索吧。


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