植酸中产生色变反应的主体物是氨基酸、还原糖和氧，铁则是色变反应的促进剂。氨基酸和还原糖分别是蛋白质和多糖的分解产物，它们都是从原料中带入的。铁的来源则有二：一也为从原料带入（如米糠中的铁离子含量约为190－530mg/Kg）；二是在生产过程中接触铁类（包括不锈钢）设备摄入的。
植酸中的蛋白质（氨基酸）可用常规的凯氏定氮法来检定。而还原糖则不能用常规的裴林试剂法检测，因植酸会鳌合裴林试剂中的铜离子而将其屏蔽，使裴林试剂反应不能发生。为此，可用苯酚－硫酸法检定。植酸中的铁离子的分析，也会由于植酸对铁离子的强鳌合性，而使得定量分析较为复杂，故一般可用亚铁氰化钾（黄血盐）法作定性检测。具体方法为：用试管取10ml植酸样品，滴入几滴0.1mol/L的亚铁氰化钾试剂，然后将样品放入90℃以上的水浴中加热30分钟。在此过程中，样品中的铁离子会和亚铁氰化钾反应生成普鲁士蓝而使溶液变成蓝色，蓝色越深，说明铁离子含量越高。一般来说，若检测样呈明显的蓝色，则原植酸中铁离子的含量当在100mg/L以上。
由以上分析可知，植酸中的有机杂质（蛋白类、糖类）、铁离子和氧是植酸产生色变反应的主要因素，若去除其中任何一项因素，都可使植酸的色变反应大大缓解。由于氧的存在不可避免，因此我们可以采取必要的工艺措施，将其中的有机杂质和铁离子尽量去除，以减缓或消除植酸的色变反应。
需要强调指出的是，植酸带有颜色以及在储存中色泽不断加深，只是表面现象，其实质是产品中含有相关的杂质，这些杂质，不仅影响产品的外观形象，更重要的是会降低植酸的应用性能（有关内容，笔者将另文论述）。因此，研发植酸生产中去除这些杂质的新工艺和新技术，提高植酸产品的质量档次，应是当前植酸生产者紧迫的新课题。
