当窗外刮着凛冽的寒风、飘着漫天的雪花时，一家人围坐一桌，吃着热气腾腾的火锅，多么温馨;或者碰上朋友小聚，再浅酌几杯，更是畅快。
可是火锅虽好，如果吃得不科学，也会给我们的健康带来麻烦。
“吃”中的问题太烫
火锅浓汤的温度很高，食物从里面捞出来就马上入口的话，对我们的口腔黏膜和食道还真是个严峻的考验。口腔黏膜比较娇嫩，对热的东西很敏感，刚“出锅”的食物很容易烫伤口腔黏膜，诱发口腔炎症。当然食道、胃部的黏膜也一样的“不禁烫”。研究发现，在经常食用过烫食物的人群中，口腔癌和食道癌的发病率都会有所增加。
麻辣
过麻过辣同样会刺激消化道，口腔、食道、胃、肠道，甚至肛门周围的黏膜都不能幸免。别只图一时痛快，而伤了肠胃。已有消化道炎症或溃疡及痔疮的患者就更不要碰麻辣火锅了。
不熟
有的人吃火锅就喜欢“嫩”，所以经常肉不离筷，在汤中一涮就马上出锅。这样的肉或鱼也许口感爽滑鲜美，但存在着严重的隐患。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫等寄生虫，而虾、蟹等海产品里也可能寄生着肺吸虫，吃这些不熟的鱼、肉可能面临感染寄生虫病的危险。
酒助火性
吃火锅时人们经常喜欢喝上两杯酒助兴，火锅本来就易引起燥热，而酒助火性，更要小心。
营养过剩
火锅经常以肉食为主，动物内脏很受欢迎，一桌人边吃边聊，饭量也要大大增加。高脂、高热量的饮食将会给我们的身体带来伤害。如今发病率很高的“代谢综合征”，即糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖等多种疾病，最初的原因跟不科学的饮食方式大有关系。如果已患有这些疾病，吃火锅时更要注意控制。因为动物内脏、海鲜、蘑菇，都是高嘌呤食物，嘌呤食物会加重痛风患者的病情，所以痛风患者应该远离火锅。
应对策略
吃火锅的时候，无论多想先尝为快，也不能着急。一片一片烫熟后，把肉、菜放入油碟冷却到60℃以下再入口。
可能每个人对辣的耐受度不同，但是为了肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙。偶尔抵挡不住诱惑，也千万不要一下吃太多，尽量不吃得太辣。吃完后喝些开水或茶，起到稀释的作用，以减轻麻辣对胃肠道的刺激。另外，口腔有疾病的人也不宜吃得过辣。
准备火锅配菜时，尽量将肉切薄，蔬菜要多冲洗，购买合格的火锅用料和配菜，取生、熟食品的筷子也最好分开，确保食用卫生安全。涮肉的时候一定要煮熟，断生后再煮几分钟，口感照样不差。
火锅里多放些蔬菜、豆腐。蔬菜含较多的维生素，且性多偏寒凉，可起到消除油腻、补充维生素的作用，但要注意放入的蔬菜不要久煮。
吃完火锅，有些人觉得这一锅“好汤”可不能浪费，煮过这么多肉菜豆腐，那可是营养的“精华”呀，其实不然，火锅加热的时间很长，汤汁中硝酸盐、亚硝酸盐的含量比较高，喝这样的汤对我们的身体有害无益。
很多人吃火锅都不吃主食，这个习惯并不好。可别以为腹中有蛋白质、维生素就足够了，主食里含有的碳水化合物和B族维生素也是我们身体不可缺少的。
可以说大凡能吃的东西，都可以拿来涮，所以火锅的随意性很大，可以根据自己的喜好做出各种各样的火锅。希望在享受美食的时候，能考虑一下建议，既能吃得好，又能吃得健康，才是一举两得。
□江苏省盐都县龙冈医院副主任医师 贾建军
