努 力 建 设 食 品 安 全 体 系
《鸡精调味料行业标准》7月1日起实施
历经数年，在方方面面的共同努力下，我国第一部《鸡精调味料行业标准》于今年7月1日正式实施。
据悉，这个标准有两大核心内容，即鸡精必须含有鸡肉；鸡精的鲜味必须比味精强。鸡精中含有鸡肉是几经之所以为鸡精的前提，而鸡精的鲜味高又可和前一条件共同保证鸡精的品质。这是鸡精行业标准的两项硬指标，也就是鸡精标准中的鸡肉成分指标和鲜度指标。在国际上，鸡精产品的化学性状（氨基酸、蛋白质、维生素、鸡肉含量等）和物理性状（大小、色泽、干燥性等）都有着相对统一的标准。其中氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。
鸡精的食用量在西方国家占鲜味料总量的80%以上，是世界上使用量最广泛的鲜味料。鸡精进入我国已经有十几年了，对于传统鲜味料的替代率正逐年提高，却一直没有相应的行业标准，许多不合格生产厂家鱼目混珠，误导、欺诈消费者的情况也时有发生；同时，管理部门管起来也有一定难度。虽然关于鸡精标准的报道常见于报端，但始终是"只闻其声，不见其形"。盼望鸡精标准早日出台，是广大合格鸡精产品的生产者，更是广大鸡精消费者的愿望。上述标准的出台将对鸡精行业领域内食品安全信用体系的建设发挥重要规范作用。
中国食品报讯
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