食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4076|回复: 9

[求助]发酵型酸奶发酵后会涩口的解决方法 [复制链接]

黑夜蝴蝶
头像

  • 新手上路
  • 56
  • 686
  • 352
  • 2006-04-05
1#
t T
发表于 2007-01-29 14:46 |只看楼主

不换菌种的情况下。是鲜奶发酵的，全糖发酵，糖在1％左右。请问～～谢谢～～
分享 转发
TOP
黑夜蝴蝶
头像

  • 新手上路
  • 56
  • 686
  • 352
  • 2006-04-05
2#
t T
发表于 2007-02-05 10:25 |只看楼主

菌种是yc－380的。谢谢啊～～没人知道吗？
TOP
hnzktxj
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 182
  • 95
  • 2005-02-15
3#
t T
发表于 2007-02-24 13:19 |只看该用户

不换菌种的情况下,那只有增加除涩工艺.
TOP
mmppzw
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 101
  • 83
  • 2005-09-30
4#
t T
发表于 2007-02-26 11:27 |只看该用户

说一下详细工艺,
TOP
mall
头像

  • 注册会员
  • 75
  • 689
  • 614
  • 2005-11-19
5#
t T
发表于 2007-02-26 23:55 |只看该用户

糖太少了，要４％左右呢，酸奶酸度在８０－１００　度左右，所以后味涩
TOP
杜易
头像

  • 中级会员
  • 229
  • 1034
  • 804
  • 2005-11-21
6#
t T
发表于 2007-04-06 14:11 |只看该用户

发酵时间，抗生素检测，干物质，发酵温度，接种量等有没有异常？涩味来源是多半是乳酸菌产出的副产品。
TOP
elimhong
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 158
  • 75
  • 2005-11-23
7#
t T
发表于 2007-07-03 16:07 |只看该用户

糖加少了不是一点点。
TOP
szcsl
头像

  • 新手上路
  • 42
  • 228
  • 226
  • 2007-07-21
8#
t T
发表于 2007-07-21 10:50 |只看该用户

糖控制在7%左右，酸度达到70左右停止发酵，进行适当后熟

QQ465548831

[此贴子已经被作者于2007-7-21 10:50:57编辑过]
TOP
zongcai168
头像

  • 注册会员
  • 107
  • 680
  • 568
  • 2005-08-31
9#
t T
发表于 2007-08-10 09:40 |只看该用户

增加糖度和降低发酵温度试一下
TOP
yony
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 45
  • 41
  • 2007-08-21
10#
t T
发表于 2007-08-21 15:34 |只看该用户

有没有搞错，糖度1%？！！

不涩才怪！

一般糖度6.5-7%，太高了也不好；酸度70-85最佳；还有均质也会有影响，均质压力160-200bar，温度65左右；后熟20小时以上
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题