做过酸奶的进来看看. [复制链接]

不知道。。呵

有这种问题么？

发酵过以后不均质和均质后的比较进行过没有？

均质以后在冷库中放一夜后又没有比较过？

讨论一下！

发酵后的酸奶之所以不可以均质 就是因为会发生1楼所说的情况

阿杜，为什么？

能解释么？

为什么要在发酵后均质呢,不应该是在发酵前均质的吗?

生产搅拌型酸奶一般为二次均质，发酵前后各一次，前是为了发酵时的口感＼组织状态一至均匀，二次均质是为调配后的稳定剂＼香精更好的混匀，产生均匀一至，组织状态细腻，口感滑爽的物料．同时脂肪球团在一级均质过程中被打碎而此时尚未有足够的蛋白或乳化剂吸附于新生的表面，形成稳定的脂肪微球，为了降低表面张力，脂肪球会团簇在一起分享蛋白与乳化剂，通过二级均质适当的均质压力可打散脂肪微球，使蛋白或乳化剂在脂肪微球表面二次分配，从而提高均质效率，改善稳定性。