糖醋小排
原料:小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
制作过程:
小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油,热5分钟。放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
材料:冰鲜带鱼两条
配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒
做法:1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。
2、捞起,空干。
3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……
4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。
鸡翅用清水洗干净。
用水紧一下,主要是为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。
调料有:葱、姜、蒜。
提味的调料有:花椒、大料、桂皮。
关键配料:用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐。这个数量是根据鸡肉的数量而定的,比例不变。再用一次性杯子倒半杯酱油。
把上面提到的所有的原料混到一起,不用加水,汤刚好没过鸡翅就好了(如果不够,根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量)。
现在就可以炖了,大火煮开5分钟后,改小火慢慢的炖,时间长点味道更香,但是千万别烧干锅,汤的滋味还是不错的。炖的过程中尝一下汤的味道,可以根据个人口味,用盐和糖调节。
来源:阿里巴巴餐饮娱乐论坛 作者:☆欧麦嘎♀莉
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