冷冻鱼糜的水分和杂点数是如何检测的?
有人提问以下问题：
我现在需要检测冷冻鱼糜的水分和杂点数~
水分的检测方法上说,要在0度的时候称量,这个具体该如何操作呢?
还有杂点数的检测,方法要求将10克鱼糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼观察,但我试着用玻璃棒在玻璃板上面推,但是鱼糜很粘,我推不平呀!
还有我想从一大块鱼糜上面分一部分进行检测,是要等到它完全解冻么?有没有什么好的分离方法呀
问题回答
1,检测鱼糜水分的仪器一般是使用红外线水分检测仪,比如上海精密科学仪器公司生产的水分检测仪或日本的红外线水分仪等。一般检测鱼糜水分的时间在25分钟以内。
2，取5克冷冻或未速冻的鱼糜，在水分仪的天平盘上尽量推薄，水分仪温度一般设置在105-120度之间。要求称量尽量精确，重量有误差，结果也有一定的差异的。
3，需要说明的是，冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的，同样的一个样品，急冻后鱼糜的水分会比未急冻的水分可能要高1%。
3，关于杂点：你的方法不对，正确的应该是，你要将完全解冻后的鱼糜放进尽量薄的尼龙袋中，再用类似于擀饺子的工具或玻璃棒也行推平，然后把袋子对着光就可以看到样品中的杂点和鱼筋的情况了。你现在是在桌面上推，就是推薄了，你也无法看到杂点情况的。
4，一大块鱼糜如果要拿下一部分来检测，有两个办法。一是用工具（刀）砍一块下来，再用刀剁碎，这样需要一点时间解冻。二是使用木匠用的小推子，刨下来，这样你要多少就刨多少，不用解冻，直接就可以检测了，因为它很薄。
