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why
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1#
t T
发表于 2004-08-11 14:13 |只看楼主

鲜榨果汁制作时，稍微放置后易褐变。请教各位帮忙解决一下。谢谢！

[此贴子已经被作者于2004-8-11 16:37:55编辑过]
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扬子付
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t T
发表于 2004-08-12 19:25 |只看该用户

这是很普通的问题，很多书上有！

方法太多了，主要是找合适的，这就要去试验了
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螃蟹
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3#
t T
发表于 2004-08-12 20:03 |只看该用户

鲜果汁褐变,应该是属于酶促褐变,加点能抑制里面的氧化多酚酶的试剂或抗氧化剂.
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-08-13 14:22 |只看该用户

加点VC或VC钠看看
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vmf
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t T
发表于 2004-08-13 19:21 |只看该用户

以下是引用qiujun2002在2004-8-13 14:22:00的发言： 加点VC或VC钠看看
VC有抗氧化作用，你不说我都忘了
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螃蟹
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t T
发表于 2004-08-15 11:53 |只看该用户

1，加热

2，酸化

3，加二氧化硫

4，加抗氧化剂

5，控制水分活度

6，修饰底物

7，添加底物类似物
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imagine
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t T
发表于 2004-11-19 17:33 |只看该用户

加抗氧化剂
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