食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 7470|回复: 10

大家来探讨一下油炸鱼靡制品的做法 [复制链接]

sdrzzjb
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 742
  • 142
  • 2007-02-06
1#
t T
发表于 2007-02-06 20:37 |只看楼主

现在北方市场上的鱼靡制品好多都是油炸用的，但是在研发中却发现以下几个问题：

1。鱼靡含量高的话，油炸会出现萎缩

2.肥膘含量高的话，成型困难，并且油炸也会出现萎缩

3.淀粉含量高的话，油炸后会出现皮厚，壳硬等问题

大家一起来探讨一下了

[em09][em09][em09][em09][em09]
分享 转发
TOP
hexiankeji
头像

  • 论坛元老
  • 1203
  • 8098
  • 6890
  • 2006-03-27
2#
t T
发表于 2007-02-07 10:52 |只看该用户

朋友：世上只有鱼糜，没有鱼靡。[em03]
hexiankeji
TOP
redgrape
头像

  • 新手上路
  • 100
  • 1981
  • 704
  • 2006-04-29
3#
t T
发表于 2007-02-07 13:09 |只看该用户

朋友，我觉得主要是控制组织结构，排气．
TOP
小树
头像

  • 新手上路
  • 104
  • 1131
  • 608
  • 2006-04-19
4#
t T
发表于 2007-03-19 17:45 |只看该用户

我了解一点，如有需要可以找我：wangmcx2008@163.com  
TOP
hexiankeji
头像

  • 论坛元老
  • 1203
  • 8098
  • 6890
  • 2006-03-27
5#
t T
发表于 2007-03-20 10:34 |只看该用户

油炸会出现萎缩应该是很正常的情况，不仅仅存在于鱼糜制品当中。在猪肉制品当中也一样。

你可以试试分两次油炸，第一次低温定型，第二次高温上色，起酥。
hexiankeji
TOP
lizhifu
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 148
  • 83
  • 2006-09-08
6#
t T
发表于 2007-03-25 15:49 |只看该用户

这个问题我以前碰过，主要是淀粉的问题，选中合适的淀粉就不会胀缩了

用一种叫Ｔ－1 的淀粉就可以了
TOP
qdhguoyun
头像

  • 新手上路
  • 41
  • 859
  • 293
  • 2007-04-11
7#
t T
发表于 2007-04-18 09:44 |只看该用户

用一种叫Ｔ－1 的淀粉可以说说叫什么淀粉吗？
TOP
LWTi6660
头像

  • 新手上路
  • 327
  • 4406
  • 1956
  • 2005-08-31
8#
t T
发表于 2007-04-18 10:39 |只看该用户

T-1淀粉是什么淀粉，6楼能说说明吗？
TOP
简单生活
头像

  • 新手上路
  • 24
  • 271
  • 162
  • 2007-05-21
9#
t T
发表于 2007-05-22 13:59 |只看该用户

呵呵

有的公司炸出来的就是表皮比较硬

有关于淀粉的一些知识供我们学习吗？

特别是用与鱼糜几肉制品中的那些会比较好？
TOP
wsglxl123
头像

  • 注册会员
  • 52
  • 480
  • 413
  • 2006-09-27
10#
t T
发表于 2007-06-01 15:28 |只看该用户

   T-1淀粉是不是木薯变性淀粉？？？
TOP
chenyx000
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 348
  • 103
  • 2006-07-26
11#
t T
发表于 2007-06-12 16:26 |只看该用户

有兴趣的话我们共同探讨一下!加我QQ:784231206
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题