[讨论]关于山楂酒的问题 [复制链接]

山楂酒的工艺流程

山楂酒是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤：

1.分选

山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。

2.破碎

破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。

3.浸泡

浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡，浸泡时间每次都在一个月以上。

4.发酵

采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁，加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。

5.贮藏

浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。

6.配酒

调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成，用汁量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月后，就可以过滤，灌装。

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这个好象没有认真调查过！

[此贴子已经被作者于2004-8-16 6:48:01编辑过]

主要是搞好产品质量！此产品应该会有保健的功效~不过一定要在产区生产以创出自己的品牌和产生社会效应~

核心的问题是：这个产品只有产区才能生产。

你说的山楂酒，好象连云港生产的，我也喝过几次，最早一次是86年，最近的一次是99年在连云港。味道是很好的，而且价格也不高。不知是什么是情况？

呵呵，可能我的表述有点问题。

我的意思是：第一，好的山楂才能生产出好的山楂酒产品。这个最核心的东西，否则工艺再好，设备再先进也没有用。

第二，运输成品酒要比运输成熟的需要保鲜的山楂方便的多。

第三，工业化大生产更加需要保证原料的稳定和质量。

（看看当今乳品行业就知道了）

现在的多是配制酒，因为配制酒成本低、周期短、工艺和设备要求较高，发酵的成本高、周期也长。