1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。
本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 13101 西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准
3 感官指标
容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味，无杂质。
4 理化指标
理化指标见下表。 项 目
指 标
砷（以As计），mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计），mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计），mg/kg ≤
5.0
锡（以Sn计），mg/kg ≤
200
汞（以Hg计），mg/kg ≤
0.1
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg
西式火腿罐头 ≤
70
其他腌制类罐头 ≤
50
复合磷酸盐（以PO4计），g/kg
西式火腿罐头 ≤
8
其他腌制类罐头 ≤
5
注:1、亚硝酸盐、复合磷酸盐两项为腌制罐头增加指标。
2、复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及添加的磷酸盐。
5 微生物指标
符合罐头商业无菌要求。
6 检验方法
6.1 砷 按GB 5009.11执行。
6.2 铅 按GB 5009.12执行。
6.3 铜 按GB 5009.13执行。
6.4 锡 按GB 5009.16执行。
6.5 汞 按GB 5009.17执行。
6.6 亚硝酸盐 按GB 5009.33执行。
6.7 复合磷酸盐 按GB 13101中磷酸盐的测定方法执行。
6.8 微生物学检验 按GB 4789.26执行。
7 标志要求
按GB 7718规定执行。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、浙江省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
