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请教义愤填膺大哥食品中香精的添加 [复制链接]

勇敢的心５２０
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t T
发表于 2007-02-13 14:51 |只看楼主

请问义愤填膺大哥，你先前讲的用黄金分割法，在冰淇淋中添加香精的方法，是否可以用在其他方面，比如在汤圆中添加香精或在牛奶中，或者在其他食品中添加别的微量用品，再如甜味剂等．也请其他大侠，前来指教，不胜感激！

小弟在品尝水果味汤圆中，觉得香精味有点过重，可又不知道添加多少才算合适，特来请教．请各位食品方面的前辈门前来指教，特别是义愤填膺大哥请你给小弟支支招
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耶稣他爹
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t T
发表于 2007-02-13 17:51 |只看该用户

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勇敢的心５２０
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t T
发表于 2007-02-19 15:24 |只看楼主

笑什么？有什么见解  ，可以提出来呀。也可以让晚辈学学。光笑，能代表你很懂，还是很明白呢？
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义愤填膺
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t T
发表于 2007-02-25 11:23 |只看该用户

他山之石可以攻玉.方法只是给你参考.

冰淇淋调香有其特殊性,既要考虑膨胀率的关系,也要注意冷温下食用的风味释放性.汤圆的调香也有点类似．要考虑高固形物中糯米粉对香精的影响；还要考虑在加热以后香精的风味释放．所以建议楼主选香精时，多注意一下体香和尾香很好的香型
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勇敢的心５２０
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t T
发表于 2007-02-27 21:52 |只看楼主

谢谢义愤填膺大哥的指教,小弟在此谢过.你所提到的问题我以后会加强注意的.听你的口气黄金分割法可以用在除冰淇淋以外的其他地方了,对吗?
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