原料配方: 蚕豆5000克 面粉3500克 盐1500克 凉开水5000克
制作方法: 1 .拣净蚕豆中的杂质,用清水洗后在清水中浸泡,使其发涨后上笼蒸熟.下笼凉透后加水和棉纺三者搅匀,并掺和黄曲酶菌种,用手或模团成块后装入小罐内,密封起来.如室内温度在25-30摄氏度,则需40天左右的发酵时间.
2 .待罐中曲霉菌长齐长匀后,取出罐外并晾干,注意扫去黑霉菌丝;然后将块状胚子压碎下罐加凉开水和食盐搅拌均匀后,放到室外阳光下暴晒,每日早 晚搅拌一次,注意防尘防蝇.搅晒2个月左右即成.
产品特点:比黄豆酱清淡,但口感鲜美.
