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[转帖]臭豆腐的制作方法 [复制链接]

Amundsen
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t T
发表于 2007-02-22 22:53 |只看楼主

1

有两种方法：一个要用到发酵液，一个不用，读者可根据自己的需要制作，仅做参考：

臭豆腐的制作方法
     

一、发酵液的制作
  1、芝麻250克、大豆5公斤、花椒150克、食盐50克放入锅中炒热，粉碎成末。粗壮的野苋菜茎秆（不能用其他茎秆代替）1公斤切成小碎快，同时加入25克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中（盐水需经纱布过滤），也可打入几个鸡蛋。经过4—5天后，闻到香味，发酵液既制成。
  2、用米酒250克、食盐200克、大豆5公斤、茶叶100克、草木灰两汤匙、水3公斤混合成浆渣。
二、豆腐的浸泡
  将豆腐切成宽约5厘米、厚1.5厘米的小豆腐块，放进发酵液中浸泡3小时，既成表面为白色或浅黄色，内部成海绵状的臭豆腐。
将浸泡后的豆腐放进热油锅内炸，待外皮销硬时捞起既成油炸臭豆腐。
臭豆腐的制作方法
            

一、豆腐切成小块，放白布中间。 
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！ 
调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 
制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

[此贴子已经被作者于2007-2-22 22:53:46编辑过]
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Amundsen
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发表于 2007-02-22 22:59 |只看楼主

最近老感觉不想上班拉。想自己做一点事情，正在打地方小吃的主意，查拉点臭豆腐的制作方法，希望对其他人有帮助
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eventjj
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发表于 2010-04-10 11:53 |只看该用户

不错，可以自己做来吃哦，干净省心
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takumafour
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发表于 2010-04-29 11:48 |只看该用户

hao hao hao hao hao hao hao
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