舒服自由的春节长假结束后，下面这个熟悉的情景估计又要开始大量上演了：一大早，人还在睡梦中，就被闹钟吵醒，然后挣扎了半天才从被窝里出来，利用剩下的时间分秒必争，不吃早饭就冲出家门，或者只是随便啃几片面包，更有甚者，利用等车的间隙，在街边买点鸡蛋灌饼、油条，三下两下就把早餐对付过去了
近日，中国营养学会专家告诉记者，中国营养与食品卫生研究所曾对北京市1297名学生做过早餐调查，有6%的学生不吃早餐，而在吃早餐的学生中，只有24%的人坚持在家吃完早餐才出门。营养专家提醒，早餐摄入的能量应占全天能量摄入的三分之一，无论是学生还是“上班族”，都应该吃好一顿营养均衡的早餐。
早餐不吃会导致大脑反应迟钝、注意力不集中
很多人认为早餐就是“早点”，以为“早点、早点、就是找点食物垫一垫”即可。认为不吃早餐，中午多吃一点就能补上了。但中国营养学会白锦研究员明确表示，这种理解都是不科学的。因为人经过一夜睡眠，前一天吃下去的食物都已经在胃肠道中消化吸收，完全排空了，这时候身体急需补充热能及各种营养素。如果早餐不吃或者随便应付，那么身体得不到充足的营养，就会导致大脑兴奋度降低、反应迟钝、注意力不集中。如果是学生，就容易影响他们上第三、第四节课的质量，如果是上班族，同样会影响上午的工作效率。
营养早餐，粮谷类、蛋白质和蔬菜水果缺一不可，否则可能导致蛋白质、维生素及矿物质缺乏
据学生早餐调查结果显示，早餐只吃1种的占14%，两种的占43%，3种的占21%，4种的占17%。而上班族的早餐品种情况也类似。也就是说有超过60%的人的早餐食物只有一到两种。虽然这是几年前的一项调查，但白锦研究员告诉记者，现在的早餐情况依然如此。
北京市民的早餐基本以粥配包子或油条或者面包配牛奶为主。白锦研究员表示，光吃这几样食物,营养摄入还不够，特别是容易缺乏蛋白质和维生素及矿物质。应该添加蔬菜水果及肉类豆制品才能满足身体所需。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素，也就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
早餐最好在环境安静卫生的场所吃，否则容易消化不良，还易引发胃肠道疾病
白锦研究员建议，如果条件允许，不妨一周七天吃不同搭配的食物，既能满足所需又能唤起食欲。当然也可根据家庭经济情况、口味、饮食习惯来灵活安排。
早餐与中餐的间隔时间一般在4-6小时，如果学校或单位里的中午饭在12点吃，那么早餐最好在六七点钟吃比较合适。
此外，早餐最好在家里吃，环境安静卫生。目前，一些快餐店也推出早餐服务，但是他们提供的早餐的总热量通常都会偏高，作为临时的早餐是可以的，但不宜长期食用。另外，白锦研究员表示，一边赶路一边吃东西的行为最不可取，一来卫生根本无法保证，二来边走边吃，会影响消化吸收，长期如此还容易引发胃肠道疾病。
一周早餐食谱推荐
星期一：一杯牛奶（约200-250克），馒头100-200克，煮鸡蛋1个，豆腐干25克，生菜100克。
星期二：一杯牛奶，面包100-200克，果酱15克，火腿肠25克，西红柿1个。
星期三：一碗红小豆稀饭，花卷100-200克，咸鸭蛋一个，小葱拌豆腐100克，香蕉一支。
星期四：一杯牛奶，芝麻酱花卷100-200克，煎鸡蛋一个，煮花生米拌芹菜100克。
星期五：豆腐脑一碗，荤（素）包子100-200克，卤豆腐干50克，拌黄瓜100克。
星期六：西红柿鸡蛋汤面条50克，芝麻酱小烧饼100-200克，油炸花生米50克，腐乳小许。
星期日：玉米面粥一碗，豆沙包100-200克，炸鸡蛋一个，卤猪肝25克，拌黄瓜100克。
专家提示：很多早餐中的食物是可以提前一天就准备好的，比如包子、面包、火腿肠、蔬菜水果，这样第二天起床只需要放微波炉里一热，然后泡杯奶就可以吃了，既省时又简单。
此外，坚持每天喝牛奶或酸奶以及每天吃一个鸡蛋，对身体非常有益。北京科技报
