食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4099|回复: 6

求助：面包生产企业生产的面团的检测 [复制链接]

wenhui0202
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 202
  • 88
  • 2006-11-12
1#
t T
发表于 2007-03-06 17:17 |只看楼主

大家好！

            我想请教一下，我们是面包，蛋糕生产企业，我想请问一下，为什末要对面团进行微生物检测，因为加工工序还需要进行烘烤，在这一步即可达到灭菌的效果，为什末还要对中间过程进行检测？

           请各位指教！！！
分享 转发
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
2#
t T
发表于 2007-03-06 18:14 |只看该用户

这个要问你们公司的人吧。

通过检验可以知道你的原料污染情况， 还有你的微生物是什么项目？
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
3#
t T
发表于 2007-03-07 15:18 |只看该用户

wenhui0202:  你好

　　我估计你刚参加工作，时间不是很长，我认为你们公司应该是通过了质量体系认证的，各方面管理比较规范。

        要求你检测面团的微生物指标，就可以知道生产工艺中的卫生情况，有利于生产的管理，如果污染严重，即使烘烤也不能达到产品的卫生指标的要求。
TOP
wenhui0202
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 202
  • 88
  • 2006-11-12
4#
t T
发表于 2007-03-08 11:07 |只看楼主

斑竹您好/p>

             我是刚刚接触焙烤行业的！所以是不是问的有些问题让您见笑了！

　　　　我们企业是刚刚建立的工厂，原来是属于前店后厂型的！所以没有检验室！

　　　　我想问问，要是那样的话，是不是应该对面包的基本原料也要进行检测呢？还有对生产现场的环境也应该进行检测啊！

　　　　但是我们工厂对冷冻面团的制作车间，并没有对空气灭菌的设施啊！象紫外灯之类的！只有烤炉间和包装间之间的缓冲间有紫灯！

　　　　哎呀！感觉不知道的东西太多了，挺郁闷的！

　　　　希望斑竹多多帮助吧！
TOP
wenhui0202
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 202
  • 88
  • 2006-11-12
5#
t T
发表于 2007-03-08 11:08 |只看楼主

就检测大肠，总菌！
TOP
wenhui0202
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 202
  • 88
  • 2006-11-12
6#
t T
发表于 2007-04-18 17:06 |只看楼主

谢谢!!!!我知道了!按照速冻面米食品的出厂检验项目!
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
7#
t T
发表于 2007-04-19 09:04 |只看该用户

wenhui0202:  你好

     工作耐心些吧。

[em01]
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题