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请教一个问题 :牛奶的香味是如何形成的? [复制链接]

hx888
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t T
发表于 2007-03-06 17:23 |只看楼主

请问:牛奶的香味是如何形成的?在食品中是如何形成奶香味的(比如奶茶\奶香味糖果等)

我不是从事食品科技的,问题有些幼稚,如果你知道答案,就告诉我吧,谢谢了.
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fssimon88
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t T
发表于 2007-03-06 18:21 |只看该用户

第一个问题我不懂。

第二个，我估计他们用的不一定是牛奶， 是香精。
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hx888
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t T
发表于 2007-03-06 22:27 |只看楼主

fssimon88,你真是个好人,谢谢你的答复!

请问:是什么香精呢?主要成分是什么?
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wms
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t T
发表于 2007-03-07 09:43 |只看该用户

牛奶香味是由挥发性脂肪酸形成的。
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hx888
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t T
发表于 2007-03-08 15:28 |只看楼主

回帖的都是好人!

转一个帖子我不打算做假)(请问下文提到的是什么香精?)

化 工 料 勾 水 充 蒙 牛 奶，长 饮 损 肝 脏 神 经 系 统

中 国 不 法 商 人 造 假 已 到 了 丧 心 病 狂 的 地 步 ！ 在 中 国 各 地 上 市 的 销 售 奶 类 产 品 的 中 国 乳 制 品 企 业 蒙 牛 集 团 ， 其 所 生 产 的 多 款 奶 类 及 乳 酸 饮 品 ， 近 日 在 内 地 相 继 被 发 现 遭 人 伪 冒 。 北 京 延 庆 工 商 局 揭 发 有 不 良 商 人 ， 利 用 香 精 、 甜 蜜 素 等 食 用 化 工 原 料 沟 水 ， 炮 制 假 冒 的 「 蒙 牛 早 餐 奶 」 。 儿 童 长 期 饮 用 ， 不 但 无 法 吸 收 所 需 营 养 ， 更 有 可 能 因 摄 取 过 量 甜 蜜 素 而 损 害 肝 脏 和 神 经 系 统 。

「 如 看 到 早 市 上 卖 的 蒙 牛 早 餐 奶 特 别 便 宜 ， 或 包 装 品 印 刷 不 清 晰 等 ， 你 可 要 小 心 了 。 」 《 北 京 青 年 报 》 引 述 延 庆 工 商 分 局 人 员 透 露 ， 近 日 在 批 发 市 场 缴 获 的 200 箱 假 冒 蒙 牛 早 餐 奶 ， 主 要 从 河 北 廊 坊 地 区 入 口 。当 局 相 信 ， 这 批 冒 牌 蒙 牛 早 餐 奶 ， 可 能 是 用 香 精 、 甜 蜜 素 等 食 用 化 工 原 料 ， 沟 水 制 成 ， 之 后 灌 装 入 印 有 假 冒 蒙 牛 商 标 的 包 装 盒 中 ， 拿 到 市 场 出 售 。

农 村 市 场 一 半 牛 奶 是 假 货 据 甘 肃 《 兰 州 晨 报 》 报 道 ， 蒙 牛 等 多 只 知 名 奶 类 饮 品 ， 在 内 地 经 常 遭 人 假 冒 仿 制 ， 当 地 农 村 市 场 出 售 的 一 半 牛 奶 ， 都 是 这 类 假 货 。 而 河 南 周 口 市 早 前 亦 揭 发 当 地 一 家 酒 厂 ， 在 未 获 得 乳 制 品 生 产 许 可 证 的 情 况 下 ， 擅 自 生 产 仿 冒 包 括 蒙 牛 乳 酸 菌 饮 品 等 五 种 奶 类 产 品 。

最 离 谱 的 是 ， 这 些 冒 牌 饮 品 竟 是 采 用 化 学 物 的 增 白 剂 、 牛 油 香 粉 、 甜 蜜 素 等 拌 匀 制 成 。 部 份 饮 品 为 「 模 仿 」 纯 牛 奶 的 口 味 ， 还 加 入 香 料 、 人 工 调 味 剂 等 含 有 化 学 成 份 的 物 质 ， 但 面 完 全 不 含 鲜 乳 或 乳 粉 成 份 。 专 家 指 ， 甜 蜜 素 的 正 式 化 学 名 称 「 环 己 基 氨 基 磺 酸 钠 糖 精 」 ， 属 于 人 工 合 化 甜 味 剂 的 一 种 ， 由 于 甜 度 相 当 于 蔗 糖 的 50 倍 ， 成 本 又 比 使 用 白 糖 为 低 ， 故 相 当 受 食 物 加 工 业 欢 迎 ， 但 摄 取 过 量 ， 会 损 害 肝 脏 和 神 经 系 统 。 而 国 内 有 严 格 规 定 限 制 使 用 甜 蜜 素 。
蒙 牛 集 团 昨 未 就 事 件 回 应 。 据 资 料 显 示 ， 蒙 牛 作 为 中 国 知 名 的 奶 类 及 乳 酸 产 品 的 品 牌 ， 至 今 遭 到 至 少 14 家 公 司 侵 权 仿 造 。


中 国 近 期 假 货 事 件 簿  


． 北 京 捡 获 以 香 精 及 甜 蜜 素 沟 水 制 成 的 假 冒 蒙 牛 早 餐 奶

． 深 圳 奸 商 疑 用 晒 的 兔 耳 冒 充 花 胶 出 售 ， 部 份 更 有 毛 有 软 骨

． 北 京 发 现 有 不 法 商 人 用 有 毒 物 料 ， 生 产 冒 牌 的 北 京 奥 运 吉 祥 物 福 娃 公 仔

． 广 州 有 人 用 白 糖 加 苏 打 粉 制 成 假 的 野 蜂 蜜 出 售

． 贵 州 奸 商 用 含 剧 毒 的 杀 虫 药 敌 敌 畏 ， 制 造 假 茅 台 酒

假 ！ 假 ！ 假 ！ 中 国 假 产 品 的 严 重 泛 滥 ， 连 刚 出 生 的 婴 儿 亦 身 受 其 害 。 还 记 得 两 年 多 前 震 惊 中 外 的 「 大 头 娃 娃 」 奶 粉 事 件 吗 ？ 2004 年 ， 安 徽 阜 阳 市 229 名 婴 儿 因 食 用 劣 质 奶 粉 变 成 头 大 身 细 ， 其 中 12 人 死 亡 ， 事 件 触 怒 了 中 国 总 理 温 家 宝 ， 勒 令 全 面 彻 查 事 件 ， 但 问 题 奶 粉 至 今 仍 禁 之 不 绝 。

去 年 8 月 ， 北 京 一 名 8 个 月 大 男 婴 吃 完 内 地 着 名 「 完 达 山 」 奶 粉 后 ， 出 现 厌 食 、 情 绪 不 稳 、 流 鼻 血 等 情 况 ， 成 人 饮 用 更 出 现 肚 泻 。 同 样 是 内 地 知 名 的 「 培 芝 」 初 乳 奶 粉 ， 亦 被 揭 发 蛋 白 质 含 量 超 标 ， 饮 用 过 多 会 损 害 婴 儿 肾 功 能 。 而 内 蒙 古 去 年 亦 曾 破 获 假 奶 粉 案 ， 长 期 饮 用 会 致 癌
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jic
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发表于 2007-05-10 22:55 |只看该用户

国内现在是存在少量不法商贩，采用造假等手段，牟取暴利！
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shuyong
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发表于 2007-05-11 14:35 |只看该用户

造假者该杀
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leozhu
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发表于 2007-05-11 17:59 |只看该用户

造假的太恶毒了
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