1：鱼比猪肉便宜：这是一个不应该发生的对比，鱼同猪肉根本没有可比性，因为‘鱼’所代表的是活体，而‘猪肉’所代表的是，猪经过宰杀、去毛、去内脏、去血、洗净然后分割后才得到的已经完成了初加工的半成品及“净肉”。如果鱼同样的经过初加工，那么半成品“净鱼肉”的价格一定超过猪肉。换过方式来表达就是：‘毛猪’的价格不会比‘活鱼’的价格高。
2：“净鱼肉”价格贵的原因有几个方面：⑴
鱼的体积小：如果要获得同样50㎏重量的鱼肉和猪肉，那么所宰杀的鱼的数量是猪的几倍至几十倍。所以处理鱼肉的工作量要多得多。
⑵
鱼肉的出肉率低：猪的出肉率一般都在60%以上最高可达70%，牛的出肉率在50%—65%，而鱼的总肌肉含量才40%—50%，使用采肉机采肉后所得的：无皮、无骨、无刺的三无鱼肉只占全鱼重量的25—35%。⑶
要保持鱼肉的鲜度必须采取一系列化高技术加工方法，所用的人工费、原材料费、水费和电费的支出都比加工其它的肉类要多得多。为了达到工营养平衡和目的，往往还要加入一些植物蛋白和维生素，它们的成本很高。
3：只有现宰杀的鱼才是新鲜的，凡是放进过冰箱的都不是新鲜的：这个错误的认识已经障碍了鱼类菜品的发展。由于鱼贝类肌肉中结缔组织少（筋、键、隔膜），组织软弱，水分含量高，鱼生活在水中接触的微生物数量多，故容易腐败变质。所以国际上通行的办法是：从收获鱼后开始——→贮藏——→运输——→生产——→销售，的全过程都在冷藏的条件下进行。这一过程有一个专用的名词叫做：“冷链”。在中国市场上销售的高档鱼品种：来自挪威的三文鱼就是采用冷藏运输的，而且主要还是用于生吃鱼片。
4：鱼在宰杀以前挣扎得越强烈，证明此鱼的活力越大，也就越新鲜：如果鱼在宰杀前经过了一段时间的强烈挣扎，其体内的糖原、部分的脂肪和ATP（三磷酸腺苷）等都消耗殆尽了，也就是我们平时所说的“鱼太瘦了”。所以鱼类在食用前应该养在较大的水池里，在食用时从水中捕捞起来后应该将鱼敲死或是摔死，总之是立即杀死，那么烹饪后口感要好得多。但是，鱼的鲜味却不是刚刚活杀的鱼最好，鱼在宰杀后体内的糖原随即开始发生降解，在经历三小时左右降解为各种氨基酸，这时的鱼肉吃起来是最鲜美的。
5：关于鱼肉的营养：鱼肉中除了人所共知的含有丰富的蛋白质营养外，还含有人体十分需要的生理活性物质。对人们的防病治病，恢复健康有重要的意义，是从多的天然营养品、保健品的重要原料。而且应用在营养品和保健品中的这类成份，一般是从鱼类深加工时产生的废弃物中提取的。
6：纯手工制作的才是好东西：现在很多的宣传介绍中都指出他们的产品是纯手工精制的，大家也知道手工制造的汽车是高档车，手工制造的工艺品是高档的工艺品。但是手工在食品加工中的应用确是越少越好，因为人身体上的所有皮肤每时每刻都在不停的分泌代泄物，在人手和食品接触时这些代泄物就进入了食品，如果这名操作者当时在生病那么病菌就随代泄物一起进入了食品中，很可能引起食用者生病。所以在食品领域应该尽可能的少用手工，多用食品加工机械。
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