肯德基：使用滤油粉符合标准,不会损害健康 [复制链接]

西红柿和椰菜同吃有助抑制前列腺癌

据相关媒体报道，在同一餐中既吃西红柿又吃椰菜能帮助男人对抗前列腺癌。一项研究提出，当这两样蔬菜同时出现在常规饮食中时，将这两种食物———因其具有抗癌性质而出名———同时吃比将它们分开吃能更有效地延缓肿块生长。
 
  在英国，前列腺癌是最常见的男性癌症，所占比例大约是五分之一。每年大约有32000名新增病例，有10000多名男性死于该病。来自伊利诺大学的研究人员认为，蔬菜中的不同化合物可以沿着不同的生物学途径联合抗击癌症。他们建议说，男性应该有规律地吃四分之三棵生椰菜和2-3个西红柿，来帮助他们对抗前列腺癌。伊利诺大学食品科学和人类营养学教授约翰·爱德曼表示，男人每周应该进行3-5次这样的饮食。他说：“研究显示，有规律地吃新鲜西红柿的男性发展成前列腺癌的风险降低了40%，而椰菜中的硫磺化合物是众所周知的延缓肿块生长的物质。它们产生作用的原因不同，似乎没必要放在一块吃，但它们的抗癌性质似乎非常具有互补性。”

　　这项发表在美国《癌症研究》杂志上的研究中。科学家将包含10%的西红柿粉和10%椰菜粉的食物喂给被移植了前列腺癌的老鼠，他们给另外一些老鼠喂食西红柿或椰菜中的一种；或者喂番茄红素，这是西红柿中的红色素，被认为具有预防癌症的作用。22周后，被喂食了西红柿和椰菜混合物的老鼠体内的肿块更小。

　　爱德曼教授说：“当将它们放在一块儿吃时，我们看到一个相加效应。烹制的西红柿可能比生西红柿的效果更好。我们从中得到的启示是：以不同的方法吃各种各样的蔬菜和水果。”英国癌症研究院的朱莉·沙皮表示，我们还不清楚它们对人类产生的具体影响。“虽然我们确实已经知道均衡的饮食有助于降低癌症风险，应该吃大量的新鲜蔬菜和水果。”

2007年03月09日

小心干制腌制罐头蘑菇 新鲜的最安全
随着人们健康意识的提高，营养价值独特的食用菌越来越多地走上餐桌，甚至出现了专门的蘑菇宴和野生菌餐馆。但前不久连续几则新闻，却让人们对蘑菇等食用菌心生疑虑：牛肝菌里有虫，清炒蘑菇毒倒客人，腌制的蘑菇不能吃……市场上形形色色的食用菌中，这些问题是否很普遍？在北京市食用菌协会会长王贺祥看来，食用菌质量问题不像人们想象的那么突出，它其实是“最安全的食品之一”。
 
 
 

　　蘑菇制品营养价值不同

　　王会长告诉《生命时报》记者，近年来食用菌的消费量增长很快，目前全国每年消费1200万吨，北京一地就要销售15万吨。其中，平菇、香菇、金针菇和木耳是销量最大的几类。记者到几家超市转了一圈，发现食用菌产品主要有鲜货、干片、罐头和腌制等几种，往往摆满几个货架，购买者络绎不绝。王会长表示，食用菌之所以受欢迎，在于它特殊的营养功效。“动物和植物性食物都有各自的营养缺陷”，植物性食物缺乏几种人体必需的氨基酸，动物性食物的热量和胆固醇含量太高，食用菌则富含这几种氨基酸，又没有高胆固醇和高热量的问题，还能提高免疫力，因此是很好的营养保健食品。

　　在几种不同的食用菌产品中，王会长认为，新鲜产品营养价值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。同样的还有银耳。

　　食用菌的主要问题是漂白

　　几种食用菌产品又存在哪些安全问题？王会长向记者做了简要介绍：

　　鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%，因此保存期不长。在正常温度下，最多也就保存一周，像草菇等上架时间只有一天。前段时间，市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题。对此，王会长表示，国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定，必须严格控制。

　　干片：晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。理论上干片没有任何问题，只是因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。不过，现在有些商人为了让产品好看，用硫磺熏白，对此国家是绝对禁止的。

　　腌制：“这种产品没有一些报道说的那么可怕”，关键在于厂家行为。制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品，“用22%的盐来保鲜，不用再加任何防腐剂，”王会长表示，但有时会存在防腐剂超标等问题，这些不合格产品主要来自小作坊。另外，用大量盐腌制会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。

　　罐头：这类产品主要是加热灭菌，防止微生物滋生，可长期保存。王会长认为，铁皮罐头是最安全的，因为“不用考虑外观问题”，而个别玻璃和塑料袋包装的罐头，厂家会因为颜色不好而加漂白剂，控制不好就超标。有时为了保存得长一些，还会超量添加防腐剂。另外，在营养和风味上，罐头也存在一定缺陷。

　　王会长表示，各种食用菌产品中，“违规漂白”是主要问题。漂白剂和防腐剂等化学添加剂不但对人体有不良影响，还会破坏食用菌本身的质量。因此，消费者要仔细辨别。

　　买蘑菇别图白

　　至于辨别方法，王会长告诉记者，对于新鲜食用菌，主要看外观、闻气味：最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏，同时没有发酸发臭的食用菌。“不过，像滑菇、金针菇等个别品种本身就比较黏”，并不像某些报道说的只要发黏就有问题。对于干片、腌制和罐头类产品，自己难于辨别，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。“买蘑菇不能光捡漂亮的。”王会长说，食用菌有一些颜色才是正常的，这一点消费者尤其要注意。

　　除了加工中的问题，王会长还表示，现在市场上一些号称野生的食用菌其实是人工栽培的，二者营养价值没多少区别，但野生的价格高。消费者不要被一些商业宣传给唬住了，用高价格买回营养差不多的蘑菇，得不偿失。另外，一些不常见或者野生的蘑菇，最好到信得过的餐馆里去吃，以免造成中毒。

    肯德基近日掀起了一场食品安全风波，起因是陕西省卫生厅在西安、咸阳等地检查发现，肯德基在煎炸油中添加的“滤油粉”可能对健康有害。之后北京市食品办表示将对肯德对“滤油粉门”事件进行深入调查，并随时向社会通报结果。肯德基方面负责人于3月8日出面表示，“滤油粉”是国内国际上都允许使用的食品加工助剂，他们在操作中完全按照标准执行，不会损害健康。

    正值两会召开之际，这一食品安全事件也引起了广大民众的高度关注。作为知名国际企业的肯德基虽然出面解释，但民众的质疑声不断，也充分证明了民众对食品安全这一领域的关注，必竟健康才是人们关注的大事。

    “滤油粉”是国内食品行业的一种食品加工助剂，其化学名称为“三硅酸镁”，在国内食品加工业使用也相当普遍。但据有关专家表示，反复使用煎炸油，会发生高温氧化酸败，对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害，长期摄入有害身体健康。要使用“滤油粉”，应该取得国家相关部门的证书。而肯德基所使用的所谓美国进口“滤油粉”，其出据的《材料安全数据报告》中也指出“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。

    我们从以上资料可以看出，肯德基所使用的“滤油粉”并非他们所说的那样安全，懂得食品健康及化学的人们都清楚，长期食用二手油可以导致癌症，而肯德基的这种作法，无疑正是利用二手油重复使用炸制食品，这给人们的食用其产品带来了很多安全的隐患。而肯德基所谓的“滤油粉”是否经过了卫生部审批，这也是一大疑点之一，没有经过审批过的食品添加剂是禁止使用的，结果就是会伤害到食用者的健康，也会经国家带来巨大的经济损失和安全问题。

    从“滤油粉门”事件，我们也可以惊喜的看到国家政府对于人民食品安全的重视程度得到了很大的提高。以往我们看到的更多的是雷声大、雨点小的检查，尤其是对国际品牌我们不敢说NO！担心一旦处理会引起外商的不满，从而失去招商引资的效果。但人民的健康安全高于一切，我们的政府也清楚的看到了这一问题的严重性，遵纪守法、一视同仁才会更大的促进国民经济的快速发展，也会让更多优秀的企业走进来。一些为了节约成本，而不惜损害人民身体健康的事情绝不能姑息养奸，给市民健康的饮食空间，更是对百姓的一种负责任的态度。

    在两会有委员提出，“现在大多数消费者对食品市场安全状况感到不放心”。这个调查结果引起参加全国两会代表、委员们的高度关注。他们普遍认为，社情民意已经给中国食品安全监管下达了“最后通牒”。百姓的吃、穿、住、行都是关系到民生的大事，而食更是摆在了首位。“民以食为天”，我们现在达到了吃的饱之后，更要注重饮食的安全，这是危及人的生命的头等大事，重视与加强食品安全问题，让人们吃上放心的食品，更是摆在政府面前需要解决的重要课题。“滤油粉门”事件正是考验我们国家对于食品安全整治力度的大好时机，如果让治理更加的透明，给民众以第一时间的安全信息，如何保证处理后的后续监管机制到位等等系列的问题，都是值得我们关注的事情。

    我们对待肯德基“滤油粉门”事件，目的不是想一棍子打死，也不能不姑息养奸，而是想通过此事件给人们以警示。治标更要治本，才是我们根本目的，也是百姓的心声。同时也给那些将换取金钱而牺牲民众身体健康的人们以敲响警钟，让政府加大食品安全的监管力度，给百姓以最健康的食品安全空间。

[此贴子已经被作者于2007-3-10 21:28:18编辑过]