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包装酸菜涨袋问题？？ [复制链接]

alex2008
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t T
发表于 2007-03-11 21:47 |只看楼主
前面有个类似问题，但也不太清晰，这个放在具体的产品上，希望同行能给与无私的帮助，谢谢，酸菜采用传统的自然发酵方法。还有酸菜应该放什么防腐剂更适合？
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yutian
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t T
发表于 2007-03-13 09:21 |只看该用户

防腐剂的复合应用可以解决，主要是产品成品包装后．菌的繁殖造成ＰＨ值变化等问题造成，特别是杀菌的结果
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alex2008
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3#
t T
发表于 2007-03-13 22:00 |只看楼主

那市场上的包装酸菜都采用灭菌处理吗？不灭菌可不可以，因为灭菌怕改变颜色和风味。防腐剂能具体些吗？什么防腐剂在酸性条件下效果较好？
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tongxunluzhf
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t T
发表于 2007-03-14 13:30 |只看该用户

首先保证加工环境比较干净 

在包装前对包装袋先杀菌
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加州阳光
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t T
发表于 2007-03-15 14:27 |只看该用户

前面的兄弟讲得很好，在杀菌和卫生工作做好，再加上防腐剂这到屏障。可保万无一失。可以从我这儿用脱氢醋酸钠试试。用量万分之伍
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食品我喜欢
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t T
发表于 2007-03-16 11:46 |只看该用户

脱氢的国标，只允许用3/万的，要小心查你！我可以提供复配的防腐剂！
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967216
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7#
t T
发表于 2007-03-16 16:29 |只看该用户

防腐高手

我们是一家专业做防腐剂的公司。你说的问题我们解决过。针对泡菜我们开发了专用防腐剂。如需样品实验可来电02425524039    联系人张宇平
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austin369
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t T
发表于 2007-03-22 21:24 |只看该用户

先用焦亚硫酸钠处理，然后调节酸度，再使用普通的防腐剂如：苯甲、山梨都可以，当然环境和加工卫生是很重要的。千万主意不要超标使用任何限量添加剂。
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hbsw
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t T
发表于 2007-07-02 14:03 |只看该用户

相同的案例，相同的需求；

不同的方案，相同的结果。

杭州华博为您提供整套酱莱防腐综合治理方案

13967181690

[em04][em04][em07]
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chenyujuan2004
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t T
发表于 2007-07-02 17:04 |只看该用户

"先用焦亚硫酸钠处理，然后调节酸度，再使用普通的防腐剂如：苯甲、山梨都可以，当然环境和加工卫生是很重要的。千万主意不要超标使用任何限量添加剂。"，请问用焦亚硫酸钠处理有什么用处呢？谢谢！
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jschwh64
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t T
发表于 2007-07-03 15:00 |只看该用户

关键是要杀菌温度和时间，还有包装袋要密封[em01][em01]
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yutian
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t T
发表于 2007-07-04 19:18 |只看该用户

防腐剂的特点在于"防",因为生产过程的问题,低盐产品都会有些问题.单一的防腐剂是解决不了这些问题,建议复合使用.具体配方要参考产品的工艺细节.有兴趣具体交流.

E--zhaifushun@126.com
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加州阳光
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t T
发表于 2007-07-11 12:33 |只看该用户

你个别，懂啥，我加拉就行
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-07-19 11:46 |只看该用户

酸菜本来就是靠微生物发酵产酸制成的,然后你在包装,那些产气菌自然在合适的条件下产气,最好的办法是改变传统的方法,虽然口感和味道可能差了些,但是保质期绝对有,然后加一些苯甲酸或山梨酸钾就可以了.
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sdzxj
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t T
发表于 2007-08-03 20:40 |只看该用户

山梨酸 山梨酸钾 ........
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