有关果味饮料的沉淀问题 [复制链接]

检查各环节之中微生物的感染,配方中成分配比不当.

在微生物检测中没有问题～

也觉得可能是配比方面有问题～～
但却找不到原因～～
一般在什么配比情况下最易出那种沉淀呢～～
是稳定剂的配比有问题还是其他的呢～～

PH值在３．５左右～～

pH 会不会也有影响呢～～

看你所用稳定剂等电点在多少,如果高或低都会产生的,

主要是配方中稳定剂的配比出现问题,换稳定剂看看.

里面加了代糖品的话也会产生,

也许是稳定剂的问题

给你介绍一种如何

效果相当好

我也感觉的是你的稳定剂有问题。你们换一下稳定剂做点小样试试，在这就是你的整个配方，还有你的生产工艺上，（你的均质压力和温度是否正确）。

纤维素胶AF560 在酸性饮料中                 的                 应用

 

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的口感

√     防止蛋白质在酸性条件下凝聚，防止酸奶中乳清析出

√     促进肠胃蠕动，有助于消化             

 

 

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AF560                 0.42

白糖                                     14.00

柠檬酸                                 1.00-3.00

鲜奶加至                             100

 

按产品的需要添加所需色素和香味剂

 

生产工艺：

 

• 鲜牛奶预热至50℃，保温待用
• 将糖和纤维素粉末混好后加入鲜奶中高速搅拌(1500rpm)约10分钟
• 将上述 所得的溶液加热到70℃后，在220bar条件下均质。
• 加入香味剂和色素。
• 所得的             液体用柠檬酸将PH调到4.2以下。
• 90℃条件下灭菌15分钟。
• 快速冷却至室温，放入冰箱中冷藏。

 

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的性质所需自定eng919294@sina.com">feng919294@sina.com 

谢谢大家指教！

这两天我按你们说的实验了一下稳定剂

同时也用白砂糖做了单独的实验，是这样的

做了四个样

1。纯净水

2。白砂糖+纯净水

3。CMC+纯净水

4。白砂糖+CMC+纯净水

三天后的结果是：

1。没问题，澄清透明

2。很浑浊，有沉淀

3。没问题，澄清透明

4。不太浑浊，有明显沉淀，而且性状和我说的沉淀很相似

所以那可不可以说的因为糖的问题呢~~

从你做试验的结果看，不像是糖的以引起的，倒想是微生物污染。

也许是你的工艺有问题，工艺不当 也会有沉淀。

    

由于我国白砂糖的生产上，比较粗放。导致糖里有少量杂质，静置后会沉淀。你可以在生产中加过滤装置，如果需要了解添加剂方面价格、技术请致电13862787518

在酸性条件下，用海藻酸钠当然有问题了。用PGA就完全可以。PGA是海藻酸钠的衍生物，专用于酸性饮料，啤酒中！

从你做的实验来看,应该是白糖出现了问题,你最好用一级白砂糖.因为白砂糖在处理过程中脱蜜不彻底,造成糖蜜残留,还有还原糖份高低也不一样,杂质含量也不一样.一级白砂糖质量比较好.还有就是在加酸时候的控制也是很重要的环节.

我想还是cmc有问题，你可以换一家cmc然后再搭配一些黄原胶试试。

糖的问题多一些