一、塔格糖的特性塔格糖是一种天然存在的六碳酮糖，有左旋体和右旋体两种形式牞一般使用的为其右旋体牗D－塔格糖牘塔格糖的外形和口感都像白糖，其甜度也与蔗糖一样，由于其产生的热量只有蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量的甜味剂。
塔格糖有着很重要的保健功能。首先，它与蔗糖不同，食用塔格糖不会导致蛀牙。有科学的证据证明，塔格糖在广泛的范围内不被细菌发酵，从而不会引起牙釉质的腐蚀，而且塔格糖在口腔中产生的酸明显比蔗糖要低，因此减少了产生龋齿的危险。因此，美国FDA同意标志塔格糖可以降低龋齿的危险。其二，塔格糖像原生原一样，有益于维护人体的肠道健康。约80％～85％的塔格糖在通过肠道时，不会被发酵。在那里，塔格糖刺激乳酸细菌和乳酸杆菌的生长，也促进肠道中丁酸的生成。第三，塔格糖进入人体后不会影响血液中血糖和胰岛素的水平，所以它尤其适合作为糖尿病人食用的甜味剂。
除了作为甜味剂应用，塔格糖用于焙烤食品中比蔗糖更容易着色，用于食品中可作为风味增强剂，与高强度甜味剂配合使用可以改善其风味和口感。
塔格糖是从干酪的副产品乳清中的乳糖制得，生产过程类似于白糖。美国生物技术公司spherix拥有该生产工艺的专利权。
二、塔格糖的发展上世纪90年代中期，塔格糖的生产工艺由美国生物技术公司spherix发明，并获得专利。2001年4月塔格糖正式被美国FDA批准为GRAS产品。同年7月联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会（JECFA）推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。1997年，丹麦MD食品公司获得美国Spherix公司的许可，生产和销售用作食品添加剂的塔格糖。2000年MD公司与Arla食品集团合并，组成了欧洲量大、世界第二大乳制品生产商。该公司生产干酪产生的大量乳清成为塔格糖原料的重要来源。几年来塔格糖的生产进展缓慢，产品迟迟不能上市，曾引起美国公司对丹麦公司的法律诉讼。直到2003年，Arla乳制品集团和德国食糖生产商Nordzucker达成协议，在德国的汉诺威建立了塔格糖的生产厂，年产塔格糖1250吨，并以Gaio商品名投放市场。2003年夏季产品正式上市。该产品最早在美国获准上市，2003年10月欧洲委员会正式批准Gaio塔格糖投入欧盟市场，获准塔格糖上市销售的还有澳大利亚、新西兰、韩国等国家。
三、塔格糖进入商业应用去年8月，百事可乐公司正式在它们生产的雪碧饮料中使用了塔格糖，将其作为风味的强化剂，这是塔格糖第一次进入商业领域。该公司认为将塔格糖加到现在使用高强度甜味剂的碳酸饮料中改善了产品的风味和口感。新西兰Miada运动营养食品公司将塔格糖应用于巧克力产品的开发，第一步开发的产品有不同风味的巧克力巴，如牛奶、黑巧克力和白巧克力等风味。进一步的产品有涂巧克力的干果、干果巴、复活节彩蛋等各种新颖巧克力产品。产品于今年五月投放澳大利亚和新西兰超级市场。据BCC预测，新进入市场的塔格糖将会以一种稳定的速度增长，估计在今后五年内为20％～25％。
