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求救！卤水中加不加酱油啊？ [复制链接]

丝雨飞花
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t T
发表于 2007-03-15 14:15 |只看楼主

　　我是一名新手，想做卤菜，在网上找了些方子．可是现在有一点不明白，有的方子上说不能放酱油，会影响成品色泽（时间久了会发黑）．可有的方子上又说要加酱油，因为酱油味香．怎么办，到底加不加啊？

　　我现在做的是不加酱油的，可成品色泽不是很理想．请高人指点一下．谢谢了！
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t T
发表于 2007-03-15 15:35 |只看该用户

呵呵，虽然我没做过，但我看别人配卤水的时候好像有加酱油吧，只是加的量的问题咯
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cnq941874
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t T
发表于 2007-03-16 08:52 |只看该用户

肯定要加!而且一般加生抽!你在哪里做店?有机会可交流工作经验,我的电子邮箱是:cnq941874@163.com
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丝雨飞花
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t T
发表于 2007-03-16 11:15 |只看楼主

不是说加酱油后成品放置一段时间颜色会发黑吗？好迷惑啊
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kai7290
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t T
发表于 2007-03-16 21:11 |只看该用户

如果你是卖的，那千万别加，要考虑用其它东西，如炒糖、红曲米、色-----

如果是自己做来吃，最好也不要加酱油，要加广东产的老抽----


看看我以前做的产品图片----

[此贴子已经被作者于2007-3-17 1:48:25编辑过]

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kai7290
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t T
发表于 2007-03-16 21:31 |只看该用户

很感谢你的信任，多次给我发来消息，你香味不够估计是配方和工艺出了问题。至于味道---之所以你香味都没有人家还觉得可以，我估计是因为你盐味和味精还放得比较合适，这样在没有比较的基础上别人感觉还可以就不奇怪了。但是在有好的卤菜跟你的产品对比一下，估计你就有点惨了。看看我做的吧。

[此贴子已经被作者于2007-3-17 1:49:11编辑过]

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kai7290
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t T
发表于 2007-03-17 01:52 |只看该用户

盐焗鸡翼-----

 


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丝雨飞花
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t T
发表于 2007-03-17 09:53 |只看楼主

你怎么可以做的这么漂亮啊?!你在佛山吗？可以和你学习一下吗？
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丝雨飞花
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t T
发表于 2007-03-17 09:55 |只看楼主

你以前做的产品？你现在不做了吗？
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kai7290
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t T
发表于 2007-03-18 00:05 |只看该用户

我现在在佛山，你是哪里的？遗憾我目前没有打算教谁。


你有什么问题可以提出来，希望我可以解决你点小问题。这里高手如云，我是不敢造次的了

[此贴子已经被作者于2007-3-18 8:55:45编辑过]

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fssimon88
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t T
发表于 2007-03-18 09:22 |只看该用户

让我去买来吃，佛山那里
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shinewayzjj
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t T
发表于 2007-03-18 09:47 |只看该用户

可以加酱油啊，但不一定是深色的酱油，如白酱油或生抽等，而且添加量要适当，没有一个确定的量，要根据你的其他配料的添加，确定酱油的添加量的。或则蚝油等也是很好的选择。
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t T
发表于 2007-03-18 13:13 |只看该用户

以下是引用fssimon88在2007-3-18 9:22:00的发言：
让我去买来吃，佛山那里

呵呵，楼主，留下详细地址咯，委员现场指点呢
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kai7290
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t T
发表于 2007-03-18 20:31 |只看该用户

以下是引用fssimon88在2007-3-18 9:22:00的发言：
让我去买来吃，佛山那里

呵---你多看我几个帖子就知道了，现在我已经没有做了。]

不过我还保留了卤水，所以如果你要尝卤水制品倒是可以过来，我在桂城。（下个月要搬家了）

欢迎所有同行高手前来与我切磋、品尝，但是如果不是同行，那么最好是以后我开始做这个再过来了。专门搞麻烦。

[此贴子已经被作者于2007-3-18 20:35:29编辑过]
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kai7290
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发表于 2007-03-18 20:37 |只看该用户

以下是引用shangxinyu在2007-3-18 13:13:00的发言：
以下是引用fssimon88在2007-3-18 9:22:00的发言：
让我去买来吃，佛山那里

呵呵，楼主，留下详细地址咯，委员现场指点呢

嘿嘿，在网上我几乎没有找到过我真正想要的东西，我倒真的是很喜欢有哪位高手前来指点我一下呢。
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