为了做产品和工艺开发所必须做的实践工作，需要有一个焙烤实验室。在工厂规模的车间中做恰当的实际开发工作既困难又昂贵。焙烤实验室至少需要原料贮存设备、调粉机、秤具、饼干坯成型设备和一或两台烤炉。同时还应该仔细考虑实际实验样品的贮存设施。在香味上，实验室试验品与正常生产中有百分之九十想似，口感能达到百分之七十以上，但表面感观的可参考性不强。
1． 设备、原料贮存和处理
原料应该存放在尽可能与生产相同的条件下。这就是说，必须保证脂肪处于正确的塑性状况，温度合适，并且是新鲜的。
2． 计量
计量是非常重要的，应该使用恰当的秤具，做到精确。调粉的配比要与日常生产的一样。
3． 面团的调制
调粉机应该选择小型调粉机（打面包或奶油用的），一般容量是500克到1000克即可。调粉时，在时间上可能会与正常生产有区别，但面团的效果要尽量接近日常生产中的效果（包括感观、手感、温度等）
4． 成型
用一台压面机，把调制好的面团按生产中的顺序，分一次或几次辊压。然后用个体的饼干模具成型。
5． 烘烤
最好用两台小型烤炉，一个设为高温，一个设为低温，和正常生产的饼干一样，在高温的烤炉内烤一段时间，把装有饼干的烤盘拿到低温的烤炉中烘烤。
6． 表面喷油
用一个小油扫扫到烤好的饼干表面。
7． 试验记录
试验记录是公司的主要投入。试验积累了经验，这种经验也许需要在数天或数月甚至更长的时间再进行评估。
8.两、三个实验人员。
