UHT 加工处理技术能够缓解中国奶源地域分布不均的问题。
无菌吹塑瓶和无菌灌装技术的出现,在提高保质期与保持液体奶制品的口感以及保持适当的成本之间找到了平衡点。
多层共挤技术在奶制品吹塑瓶制造上获得重要应用。
近年来,乳品行业中液态奶的发展特别引人注目,并已成为较大宗和增长较快的品种。液态奶制品包括纯鲜奶、超高温杀菌奶和果味奶等。中国在这方面也经历着飞速的发展,各种形式并存的同时,也存在着一些问题。
杀菌设备可保证食品安全卫生
国家统计局的数据表明全国液态奶的产量在2000 年为124. 57 万吨; 2001 年为213. 14万吨;2003 年1 月至6 月为246. 07 万吨。液态奶制品将是未来奶品消费的主流。预计未来5 年,中国奶业将飞速发展,其中液态奶制品,主要原因是饮用方便,符合现代人生活节奏的要求而受到重视。
液态奶包装呈现新的面貌
液态奶包装主要包括用于超高温灭菌奶包装的利乐包和康美盒, 用于超高温瞬时灭菌(UHT) 奶包装的利乐枕,用于微菌奶包装的屋顶,以及无菌复合膜制成的百利宝等塑料袋。玻璃瓶主要用于巴氏杀菌奶、调味奶和酸奶包装。PP 及PS 杯是无菌复合奶的主要包装容器。
据统计,在2002 年中国液态奶市场上,袋装牛奶占了45 %的市场份额,纸质砖形牛奶占了25 %;塑料瓶为17 %、塑料杯7 %、玻璃瓶5.5 %;其他包装如铁皮罐占0. 5 %。各种形式的包装呈现市场,促成了包装市场新的竞争局面。
近几年,以利乐包为代表的高档牛奶包装在南方增长迅速。而北方和中西部地区则以经济型牛奶包装为主,塑料袋包装占整个液态奶市场的70 % ,但利乐生产的无菌枕和无菌塑料袋在北方市场正快速增长,说明高品质包装日益受到市场欢迎。利乐枕的性价比较高,其成本价为0. 3 元。目前发达国家已普遍采用该项技术进行鲜奶包装,鲜奶的常温保质期可达45天。牛奶在不需加入防腐剂情况下能在常温下保存一个多月。
屋顶盒印刷精美,适合灌装营养价值高及口味新鲜的鲜奶、花色奶、酸奶及乳酸菌饮料等高档产品,但需要冷藏保鲜,保质期也比较短。但成本较低,约为0. 48 元。该包装在大城市越来越受欢迎。整个屋顶盒牛奶市场2002 年的销售量与2001 年相比上升了30 % ,达到41 万吨,2003 年依然有超过20 %的增长率。
百利包是一种新的低成本包装形式,成本价为0. 12 元～0. 13 元。2002 年夏天以来,这种无菌复合膜包装乳品曾经受到市场追捧。不过,有业内人士认为百利包只是一种过渡产品,档次较低,最终将被屋顶盒一类的产品所替代。塑料袋包装是小型乳品生产企业降低成本的一个选择,其成本只有0. 04 元。但由于形象不佳,将逐渐被市场淘汰。
目前中国液态奶品中, 巴氏处理奶占60 % ,超高温灭菌奶占21. 1 % ,乳酪占19 %。其中,超高温灭菌奶明显呈上升趋势,主要是由于超高温灭菌奶货架期长,包装多样化,保存、携带方便。市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋顶型纸盒装牛奶采用巴氏消毒法,消毒时间适中,能有效将细菌数量控制在国家规定的每毫升3 万以内,并保持牛奶的口感。巴氏(袋装/屋形) 消毒牛奶也叫巴氏杀菌奶,在80 ℃左右经数秒杀菌,需低温冷藏保存,保质期一般为1天至7 天;当保存温度超过4 ℃时,奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存。
