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关于夹心饼干 [复制链接]

dxzs
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1#
t T
发表于 2007-03-18 18:43 |只看楼主

大家说一下，你们的夹心饼干的“心”是怎么做的？

我的是用起酥油，棕油，砂糖，葡萄糖，还有就是香精，但是发现味道不理想还有就是价位有点高啦，哪位知道怎么改进一下？多交流！
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qq6565
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t T
发表于 2007-07-14 17:21 |只看该用户

晕。。就这样还嫌成本高？？？？？难道你用的起酥油是不二的吗？
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qq6565
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3#
t T
发表于 2007-07-14 17:23 |只看该用户

想味道好。先要选夹心专用油。白糖。葡萄糖都要粉至100目以上。比例最好不要超过1：1：1。超过就会有点糙
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qq6565
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4#
t T
发表于 2007-07-14 17:27 |只看该用户

口感想好点就加点乳清粉。
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qq6565
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t T
发表于 2007-07-14 17:28 |只看该用户

棕油还是免了的好
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水是湿的
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t T
发表于 2007-07-15 15:07 |只看该用户

1.果酱.比楼上所有的都要高档次.

2.以前那种沾花饼干上面的那块糖,比楼上所有的都要低成本:糖(葡萄糖也行)粉,水,蛋白发泡剂,胶体,保湿剂.不需要添加一丁点的油.

[此贴子已经被作者于2007-7-16 16:02:48编辑过]
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水是湿的
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t T
发表于 2007-07-16 16:05 |只看该用户

我现在试验用果酱做威化夹心.你们有我无聊吗?
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t T
发表于 2007-07-16 18:07 |只看该用户

嗯，选用什么原料口感最好？怎么降低成本呢？
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zhangx210
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t T
发表于 2007-08-17 20:32 |只看该用户

我有资料ＱＱ３４３５０５８０８
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wuchuishuang
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t T
发表于 2007-08-24 02:30 |只看该用户

民

<P>白糖要粉，加点柠檬酸，香兰素会好点，成本没办法，什么都涨，棕油夏天可不用放了吧，冬天加点有必要，降低溶点
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