呵呵，以下内容转自中华饼干网：
http://www.biscuits.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=12&ID=15&page=1
现在饼干所用的酶制剂主要是蛋白酶，但不一定是木瓜蛋白酶。其次就是淀粉酶和木聚糖酶。简单的说，蛋白酶只要是降低面筋的弹性，提高可操作性。淀粉酶主要是起到美拉德反应，改善饼干的颜色。木聚糖酶主要是分解面粉中的半纤维素和多糖为单糖，降低面粉的吸水率，提高饼干的疏松度。至于是有什么成分提取出来的酶制剂，每个厂家都不同，效果也是不同的。饼干分为酥性和韧性，一般的话，酥性使用木聚糖酶，蛋白酶，韧性使用蛋白酶和淀粉酶。进口的酶制剂厂家有kerry bio－science（凯瑞生化科技），诺维信（现由广州焙杰代理）。
国产的就有很多了，广州飞马，华祺生物，广西庞博，南通圣唐等等。
国内最流行的几个大厂,都是用单体的,自行复配,不可能全用硅斯特的酶.
焙杰的东莞随便找个厂问问就知道了,
圣唐的最具代表的应该是金富士(几个月前是,现在是不是就不知道了
)
华琪的,嘿嘿,看看市场上的园艺饼干松化剂便知道.
飞马的到山东走一圈,应该也有答案了,还有,这两年市场做得比较好的叫什么北方绿人的.
而奎斯特的,这两年实在不怎么样,市场减少得不是一般的快,现在用的比较好的应该算北京美丹和青食,可惜的是,陈总和楚科跟苏先生关系太密切了,所以这两个厂都是两者的都用,也就是说,市场上较有名气的饼干厂家中,全用硅斯特的好像没有哪个厂了.(题外话,本来青岛固力果陈科是用奎斯特的,可惜现在去了正航,而正航这段时间没有用任何酶制剂;固力果的技术应该由青食重新支配.)不知道我说得对不对.呵呵~~~
PS:个人觉得其中的原因是:1.奎斯特操作过程较其他复杂.2.使用成本较其他高.3.奎斯特的全职应用技术工程师呢?(很多饼干厂都在问).
以上的只是个人偏见,请指正.
