[讨论]请教各位如何使酱油更有光亮的色泽 [复制链接]

酱油本身光泽来源于其发酵过程.如果发酵时间过长或温度过高,酱油就会发黑.

老抽的光泽可调,不过是配方的问题而已.主要是黄豆色的量.你自己去调吧.

呵呵，gjcheng的观点我不认同。

首先，老抽和生抽的区别在于老抽多了以下工艺：加糖（加焦糖色素）后在太阳下反复晒，不仅可以上色，而且风味更为浓郁。

至于光泽的问题，其实还是有不少办法的。

如，过膜、加硅藻土过滤、长时间放置。

谢谢上面两位

我做的是配制的酱油,有没有加添加剂的可以一不解决的方法

如果一定要加的话，加活性炭吧。

工艺与配方均很重要的。当然，对于老抽，最重要的是配方了。

可以加点DE值在8~10的糊精试试看。

或可加点变性淀粉（低粘度）试试看。

当然不是这样。调配酱油是以发酵酱油为主体，通过添加其他调味料，使酱油口味更为丰满。

基本上现在没有什么酱油不是调配的。