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谁在乳品方面用过谷氨酰胺转氨酶？ [复制链接]

童梦
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t T
发表于 2007-03-21 21:40 |只看楼主

谁在乳品制作工艺中使用过谷氨酰胺转氨酶

尤其是酸奶或者干酪

有什么效果，谢谢
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liuxup
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t T
发表于 2007-03-25 08:44 |只看该用户

你可以和德国AB酶制剂公司北京代表处的人士联系.
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abuandi
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t T
发表于 2007-03-26 09:34 |只看该用户

我卖这个，好像是絮凝和成型方面的效果，具体的还真不清楚

酪蛋白是谷氨酰胺转胺酶的良好底物，在奶酪生产中，经谷氨酰胺转胺酶处理后，使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中，使用谷氨酰胺转胺酶可以生产高品质的酸奶。
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