纤维素胶HV591在冰淇淋中的
应用
纤维素胶的作用：
√ 增稠剂
√ 改善产品的
口感
√ 稳定剂
，防止冰晶的产生，增强产品的
外观
√ 泡沫稳定剂
配方：
质量百分比（%）
纤维素胶HV591 0.2
白糖 12.5
人造奶油 9.00
脱脂奶粉 7.00
葡糖糖浆，42DE 4.00
乳
清粉 2.00
甜味剂（50times） 0.08
水 65.22
按产品的
需要添加所需色素和香味剂
生产工艺：
· 将所有的液体原料预热到40℃。
· 加入其它的粉末和其它干的 原料
· 加入溶化好的奶油。
· 加热至80-85℃灭菌10-15分钟
· 在80，160-180Kp/c㎡条件下均质。
· 冷却到5，老化至少4小时，使其变硬。
· 放入冰箱中冷藏。
次配方中稳定剂也可选用纤维素胶AD689A，用量为0.1-0.15%，AD689A更适用钙含量较高的产品。
上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的
性质所需自定
