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有一些关于羊汤的问题想请教 [复制链接]

奇怪的石头
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1#
t T
发表于 2007-03-28 10:31 |只看楼主
大家好！我来自山西太原！有一些关于羊汤的问题想请教！
⒈如何能使羊汤中的羊肉的肉香更加的突出出来？？
⒉在喝一些有名的羊汤时感到了一点点的微苦，是什么原因
3熬羊汤是能不能加入一些的鸡骨头
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teng--bo
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  • 2007-03-27
2#
t T
发表于 2007-04-10 21:42 |只看该用户

1  可以适当加点香料成分    比如当归  白扣之类的  2  微苦应该是羊肝的问题吧    3羊汤也可捎加点鸡骨但不要喧宾夺主
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我在中关村
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3#
t T
发表于 2007-04-19 21:02 |只看该用户

尝一尝陕北府谷的四十里铺羊肉方便面,你就知道

 你去尝一尝陕北府谷的四十里铺羊肉方便面,
     就知道羊汤的滋味是能够调制出来的。   滋味鲜\香\无羊膻腥味
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我在中关村
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4#
t T
发表于 2007-08-21 23:02 |只看该用户

根本不需要加羊骨头,羊肉和羊骨头的鲜味比鸡骨头要强多了.

我在中关村题.

http://www.10zy.com/40lipu
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我在中关村
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5#
t T
发表于 2007-08-21 23:04 |只看该用户

不应该有苦味.

羊汤应该鲜极了,美极!

同样原料,苦味\膻味\腥味,都是技术不成熟的表现.
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我在中关村
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6#
t T
发表于 2007-08-21 23:07 |只看该用户

当归出药味,不错.白芷初2异味.不错.

但不解决根本问题.羊肉工艺,第一是除膻,第二步是提鲜.

look ,please http://www.10zy.com/40lipu
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我在中关村
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7#
t T
发表于 2007-08-21 23:11 |只看该用户

白蔻是关键调味料之一,但是仅白蔻无用.
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我在中关村
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8#
t T
发表于 2007-08-21 23:13 |只看该用户

牛肉面香,羊肉面鲜,四十里铺羊肉面最讲究的是没有膻味.
详情清转到/p>四十里铺羊肉方便面

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shao2623127
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t T
发表于 2007-08-23 15:04 |只看该用户

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