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发表于 2007-03-29 13:20 |只看楼主
我想请教搞肉品风味的各位专家，作为肉中风味前体物质来说，到底用脂肪酸准确还是游离脂肪酸准确？我看到的资料上一般写的都是脂肪酸，但是也有一部分用的是游离脂肪酸，所以比较迷惑。还请哪位赐教。谢谢！