茶经 [复制链接]

茶，不仅是一种饮品，也是一种天然的保健品。中医认为茶具有“上清头目， 中消食滞，下利二便”之功效。《神农本草经》载：“茶味苦，饮之使人益思、 少惰、轻身、明目。”现代医学研究也证实，茶叶具有防癌抗癌、抗衰延年、放 射保护、利尿解毒和益于心血管等保健作用。古人曾有诗云：“一饮涤昏寐，情 思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。” 古有陆羽之《茶经》名满天下，今天几位爱茶之人也各有各的“茶经” 　　■四季茶经 　　气象保健学家研究认为，喝茶若想喝出更多的健康成分，还必须依据四季气 候变化和人体生理代谢的适应性，不断调整，合理饮用，充分考虑茶叶本身具有 的寒热、温凉等性味功能的差异，从而按时序更迭，选茗品饮，达到事半功倍的 保健效果。 　　春花。春天万物复苏，经历了一个漫长的冬季，人的生理机能还有一个适应阶 段，所以较易疲劳、困乏。此时，饮用花茶，可以帮助散发积郁在人体内的寒气， 令人大脑清醒、五内通畅，从而有益于消除春困、焕发精神。 　　夏绿。烈日炎炎，人们稍事活动就会大汗淋漓，可选用绿茶解渴消暑。科学分 析表明，茶叶的含钾量特别大，约占其干重的1.5％左右。绿茶中还富含氨基酸、 维生素。所以夏日外出回家后的首选饮品应该是温度适宜的茶水（尤其是老人）。 为了达到“温度适宜”，可预先将沸开水凉至80度左右，这样泡出的茶水不仅不 烫，而且还维持了茶叶的“原汁原味”和各种营养成分。 　　秋青。秋季“燥气当令”，常常使人口干舌燥，常会诱发呼吸道方面的疾病。 秋季最适宜饮青茶。青茶又称乌龙茶，其性味介于红绿茶之间，系综合绿茶和红 茶的加工技艺，经半发酵而成。青茶不寒不热，常饮能润肤、益肺、生津、润喉。 　　冬红。冬季天气寒冷，食物应倾向于温性，喝茶也不例外。冬季品茗，以红茶 为上。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，可补益养阳，生热暖体，增强人的抗 寒能力。冬季的大气层常有逆温现象，因而空气污染较严重。而茶叶中富含的茶 多酚，能吸收某些放射性物质，然后排泄掉。故茶叶又被誉为“原子时代的饮料” 。 　 　文/天陵 　　■储藏秘籍 　　茶叶的外形、颜色和内在质量受环境因素制约较大，因而茶叶的保管就显得 非常重要。如果保管不好，茶叶色泽衰退，品质下降，甚至失去饮用价值。 　　影响茶叶色、香、味的环境因素主要是湿度、温度、光线三个气象因素。 　　茶叶对湿度的要求非常高。室内空气湿度的日最高值一般都大于70％，而茶 叶里的含水量却不能超过5％，所以茶叶一般不能露天存放。如果湿度较大，茶 叶内含物会发生氧化反应，放出热量，加速化学反应，茶叶也随之陈化，叶色变 枯，汤色变黄。资料表明，当茶叶含水量达到7％时，存放六个月就会发生颜色 变化；当含水量达到9％时，茶叶就会出现霉气；含水量超过12％时，则霉菌孳 生，有可能出现茶叶粘结成块现象，这就完全不能饮用了。 　　茶叶宜低温保存。因为在温度较高的环境下，茶叶易吸水变质。据试验，在 0－5℃的环境下，茶叶能较长时间保持原来的色泽和香味；10℃左右，茶叶就会 发生小的质变；温度达到15℃时，茶叶色泽就不稳，常常看起来是绿色，泡水后 就变成黄色了，并且伴有陈气。 　　光线对茶叶的影响也比较明显，茶叶最适合在无光的环境下保存。有光的时 候，特别是在直射光下，不仅色泽变化较快，也加速了陈化变质，使茶叶出现不 应有的“日晒味”。一些高档绿茶对光线尤其敏感。 　　综上所述，茶叶保存的最佳气象环境是5℃以下，无光，绝对干燥。为了尽 可能地接近这个最佳环境，家庭贮存茶叶时，可以把茶叶装在纸袋里，再套上几 层塑料袋，系紧袋口后，放入电冰箱的冷藏室。也可以用瓶、听、罐、铁桶等容 器贮存茶叶，但存放时，一定要在容器底层放入用布袋装好的干木炭或干石灰等 “干燥剂”，如果存放时间较长，容器盖口最好用蜡封严。 　 　文/霍寿喜 　　■适时适度 　　空腹不饮茶。古人所说：“若空心多饮，直伐肾经，且败脾胃……”所以晨起 空腹不宜饮茶。空腹饮茶易使肠道吸收咖啡因过多，可使人产生一时性肾上腺皮 质功能亢进，其表现通常是：心慌、头晕、手脚无力、心神恍惚等。 　　莫饮头遍茶。不少人怕茶叶中的营养损失，头遍茶也要饮用。殊不知茶叶在生 产、包装、运输、存放过程中，可能会遭到微生物、灰尘等的污染。所以应把头 遍茶弃之不用，以起到“洗茶”的作用。 　　别喝饭后茶。饭后立即饮茶，茶中的鞣酸可与食物中的蛋白质、铁质发生反应， 变成不易消化的凝固物质，影响人体吸收。 　　药、茶要间隔。服药前后最好不要饮茶。茶叶中的鞣酸、咖啡因、茶碱等化学 成分与某些药物发生化学变化，影响疗效，甚至产生不良反应。茶内的鞣酸往往 会造成铁剂、补药中的有效成分发生沉淀而不易吸收。 　　浓茶解酒？错！。因为酒精的代谢是在肝脏中转化成乙醛之后再变成乙酸，乙 酸又分解成二氧化碳和水。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这 不会促使尚未分解的乙醛进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾 功能造成损害。中医也认为茶虽能润燥解酒，但同时又将酒性趋于肾，导致肾寒。 并且，乙醇与浓茶均有兴奋心脏的作用，二者协同作用易导致心率失常。 　　文/青菡 [em01][em01]