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薄饼干和酥性饼干易碎，请问有哪些解决方式？ [复制链接]

perky
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1#
t T
发表于 2007-04-01 00:55 |只看楼主

我们公司生产的饼干，大多数都特别容易碎，请教一下影响因素大致有哪些？如何解决？

谢谢！
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水是湿的
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2#
t T
发表于 2007-04-02 13:21 |只看该用户

生产环境，设备，原料，原料拾配，操作，包装温度，成品含水量等等都会影响的，不知道楼主想听哪方面？
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perky
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3#
t T
发表于 2007-04-03 00:49 |只看楼主

原料和操作方面的．

谢谢！
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zhouwy05
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t T
发表于 2007-04-03 14:31 |只看该用户

perky：  你好

    你要说具体些。
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weidejun1314
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5#
t T
发表于 2007-05-28 20:28 |只看该用户

你提的问题很多饼干厂都有遇到，我想主要问题是原料，室内温度，和湿度等原因
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liujp00
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t T
发表于 2007-06-07 10:26 |只看该用户

对于韧性饼干破碎主要是水分/温度/冷却时间等引起

酥性饼干很少破碎:要注意配方的搭配,乳化剂的使用等问题
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qq6565
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t T
发表于 2007-07-14 17:05 |只看该用户

别做太酥太松就是了
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兴旺发达
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t T
发表于 2007-07-14 22:00 |只看该用户

主要影响因素是原料的配比，即油和糖的加入量，另外使用面粉的筋度也有很大的影响。
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yezhijie52
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t T
发表于 2007-08-06 20:41 |只看该用户

虽然我了解不多，但楼主的问题不够具体，很不好回答
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crane123
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t T
发表于 2007-08-07 09:27 |只看该用户

如果想要饼干专业技术人员来给你专业性指导,可以与我联系13124730550曾先生
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jaryn
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t T
发表于 2007-12-21 12:09 |只看该用户

考虑叫些纤维吧QQ402296637
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