求助:肉制品用哪些添加剂?? [复制链接]

不同的食品添加剂起的作用各不相同，我司主要是开发魔芋产品，目前好多肉制品的厂家都在使用，用于肉制品的有以下：

1.肉制品专用魔芋胶分为火腿滚揉型和注射型，火腿滚揉型分为特级、A级火腿粉，注射型分为特级、A级注射粉。本系列产品是专为改善肉制品质量，提高出品率而设计的肉制品专用复配魔芋胶。用本品生产出的肉制品其保水性，弹性，口感等性能优于卡拉胶产品。

滚揉型具有以下特点：1.有极佳的保水性，弹性好，口感佳，有光泽，乳化性好；

2.广泛适用于各种西式火腿，红肠，虾肠，鱼肉肠，午餐肉等肉制品。

3.可有效地增强肉的持水性，改善制品弹性及切片弹性，即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构，从而提高产品质量，降低成本，经济效益十分明显。

4.使用时，按所需的硬度，谈兴加入的比例为0.3-0.8%（按出品率比例）。

注射粉特点：

本品适宜制作烤肉块，烤里脊，烤鸭肉、火腿，烤火鸡腿，孜然牛肉块等肉制品，以本品制作的，以其独特风味，口感鲜嫩，爽脆味美的特色。普遍受到厂家的信任和广大消费者的欢迎。使用本品，可制作各种肉制品，其配方与工艺方法都是大同小异的。

联系人：赵经理

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