随着国内果蔬汁加工业的发展，酶制剂在果蔬汁中的应用日益广泛和深入。尤其是近几年来果蔬汁加工用酶在国内的推广应用, 以改进最终产品的质量和稳定性，同时与缩短处理技术配合使用，极大的提高了产品质量，使国内果蔬汁加工业的生产厂商得益非浅。例如果胶酶在果蔬汁中应用能快速澄清果汁，从而使果汁加工过程变短，通过降低果浆黏度，极大地提高了压榨量和产量，获得更高的果汁产量和颜色更好的提取物，尤其在浓缩苹果汁的应用使果汁浓缩6倍成为现实，从而减少储存体积、降低运输费用和提高浓缩液的稳定性（不发生腐败）。
因此，我建议应多关注生物技术，尤其是酶工程。本人在果蔬汁公司工作过，目前正在做酶工程应用研究，希望能与大家多交流！！！
