德国香肠面包(热狗) [复制链接]

第二步：取一个杯子（我用的是玻璃制量杯）。准备120毫升牛奶（1/2量杯），60毫升椰奶（1/4量杯），60毫升水（1/4量杯）。再加25克白砂糖，（两勺）。

把这些材料按照我写的先后顺序放在杯子或碗里混合在一起，然后用微波炉热30秒，或者你可以用别的方法----隔水加热，直接煮都可以。总之加热到温温的就可以了。用勺子把背地没溶化的糖搅拌到溶化。

下面的图中，左边是我用的量杯，在放进这些材料后总体积是1Cup多一点。

这里要提醒初学者，如果你们也是用这种杯子，一定要看清楚上面的标记。“一杯”就是标示上的1Cup，而不是这整个大杯子一杯，这整个大杯子上的标识共分4Cups，就是四杯。

量杯旁红色的瓶子是我要用的干酵母，上面的英文说明是“活性酵母”，适合做面包。内装比小米还小一些的混合颗粒粉末状物。在它右边的塑料瓶子是鲜牛奶，再旁边的铁盒是椰汁，不过里面的汁液很浓稠，状态有些像炼奶加白奶油，我尝了一下，只有一点点甜味。

在这些材料的下面就是我等一下要做面包的面板了，只有两本书那么大。唉，艰苦奋斗啊……

第三步，在混合液体中加12克干酵母（一勺），搅拌，直到酵母大部分溶解。（看下图）

顺便说一下，上一步中我用来盛糖的勺子也是这么大。其实就是普通的吃饭喝汤勺。

搅拌差不多了就腾出空儿来找个小碗打个鸡蛋，里面再加小半勺盐和匀了。我家的鸡蛋比较小，但我还是就加了一个鸡蛋。

然后再找个碗，放50克黄油用微波炉30秒加热成汁。我用的黄油是长方形的，和上一步图中的牛奶是一个牌子----“Anchor”。中文应该是“安佳”（我这是音译）。包黄油的纸上有标记，一共500克，一斤的黄油。它每50克画了一条线，一种十条线。所以我按线切下一片就行了。你家黄油要是没这么贴心，就切差不多长10厘米，宽6厘米，厚一厘米的一厚片就行了。

第四步：和面。

把刚才筛好的面粉从中间往外扒啦扒啦，腾出一个碗大的地方后，把混合液体倒下去，然后就开始顺时针搅和。

搅到面粉大部分都湿润成团，但是还有些碎干面的时侯，把在上一步就和好的鸡蛋盐汁倒进去，继续搅和。

当感觉所有干面都被浸湿，几乎都被和成了一团，而面又有些粘手和不光滑时，就加一点上一步中已经溶化的黄油汁，然后揉揉揉。记住，黄油要分几次加，一次加个一两勺那么多就行了，这样揉起来比较省力。

刚开始由于加了黄油，面会油油滑滑的不往一块儿粘，所以也就不成团，（如下图，我当初还以为这面就这么玩儿完了呢。吓得要命，好在因为吓傻了所以就一直没停的揉揉揉，最后竟然揉好了。） 但是只要一直揉下去，把四周的面往中间压，慢慢的经过反复揉压，黄油就会被面吸进去，而面团就不再滑腻，而是又会有一点点粘粘的，但是却不会粘到会粘到手上的程度。

第五步：分次把所有的黄油都揉进面团里去。

我在这里讲一下和面和揉面。和面时不要只按照方子，说加多少就可丁可卯的加多少。因为也许你无法准确测量所需要的材料重量，或者手一抖，呀！水多了，呀！面多了等等。那么就根据你的实际情况来办，基本上，如果你觉得你的面团太湿了，有些不成团还有些面浆的话，就加点面粉，要一点一点地加，加一点揉一揉（不要觉得麻烦而一下子加太多，做菜做饭做点心都是精工出细活）；而面团太干了，除了一个大团还有很多小干面块时，就再调些混合液体加进去。也是一点一点的加，但是加完后一定要用力揉，把材料都混合完全。

总之，好的面团应该是柔软微微湿润的，有些粘手，但是经过反复揉----用手掌根部从外围往中心压，最后会揉成一个有弹性，不粘手的圆形面团。（如下图，盆子边被一些黄油面屑给糊了，影响视觉效果）最后找个盖子或盘子把盆子盖住，放到温暖潮湿的地方等待发酵。

我是在烤箱的下层放一玻璃盘的水，然后把烤箱开50度加热1分钟后关掉，把面盆放在中层发酵。

第六步：等待发酵，两个小时之后面团会膨胀到之前的两倍大。（如下图）此时面团里充满了气泡。

图中面团中间偏左的地方凹进去了，那是被我吹破的，嘿嘿。

第七步：把发好的面和成粗面条。

因为这时面团里充满了气泡，所以其实你端起盆子晃一晃它就会发出‘嗤嗤’的声音泄出表层的气而慢慢缩小，不过最后也就是小到原来的1倍半那么大就不再缩小了。不用担心，等我们包好香肠后，面团还需要二次发酵，最后还是会变成蓬松的大面团的。

值得注意的是，在从盆中取出面团时，不要用手抓出来，这样会把面团里的气泡都挤扁挤光，造成局部变成死面。这时我们应该用一块作西点专门用的塑料板，或者电饭锅盛饭勺也可以，用勺插进面和盆的接缝处，把面团从盆里盛出来。

而我实际上是算好自己要包几个面包，然后目测好盆里的面大概可以分成几份，便用饭勺把其中的一份从大面团中挖出来，放在面板上。

盛出来的面有手掌那么大，我用手指把面团的外围往中间轻轻按，让有些粘面板的小面团更光滑柔韧些。

然后把小面团搓拉成差不多一尺长的长条（如下图，相当于肠的两倍）。再准备一根德国香肠，或者其它口味的，差不多半尺长的，那种可以做热狗的香肠也可以。

第八步：把面条螺旋状缠在香肠上。

我是先把香肠的一端插在面条的一端上，然后拿着香肠的另一端开始旋转，面条顺着香肠就缠上了。

因为我不想吃那种咬两口都咬不到香肠的，所以鉴于二次发酵后面会膨胀成两倍大，我就在包的时候让香肠的一段露在外面。

包好后在面包雏的表层刷上蛋汁，然后放到铺了一层锡纸的烤盘上。

我的烤盘就是一个大铁片。为了烤完后面包比较容易揭下来，不会因为糊底而掉一层皮。我在锡纸上先用雾状油喷了一层。这个雾状油是瓶装的，我不知道国内有没有卖，它形似杀虫剂，但是比杀虫剂瓶小一号，特点是喷出的油呈雾状，喷在盘子上成细细的一层泡沫状，把盘子斜放或倒放也不会流淌。

第九步：重复第八步，直到把面和香肠用光。

然后把包好的面包雏一个个都涂上蛋汁摆放在烤盘上，中间一定要留出空隙。因为等一下要把面包雏放到烤箱里进行二次发酵。而发酵后面包会涨到两倍大。（刚才好像说过了……）

我想还是会有比我还新的人不知道啥是二次发酵。因为面包吃起来就是要蓬松，松软才好吃。而我们刚才又是按，又是包的，让面团里面的气跑了不少。现在把烤箱开50度1分钟，让里面温温的，然后把摆好的面包雏放进去，半个钟头后它们吸饱了气就会又膨胀到胖胖的。（看下图，因为我的大铁片还是不够大，所以面包雏在膨胀了两倍以后，与另一个面包雏亲密接触了。）所以叫二次发酵。

第十步：把烤盘取出来，在面包雏上再刷一层蛋汁。烤箱调到150度或350F，预热10分钟。然后把面包雏放进烤箱，15分钟后，或看到面包变成下图这样的颜色时就取出。

我家的烤箱里面的灯泡坏了，外边太阳再大我也看不清里面的状况。后来在我练就了靠闻味儿来判断面包熟了没有的雕虫小技后，小猪告诉我可以用手电筒往里面照，我试了，而且看得很清楚。

总之这就是我做的德国香肠面包，或者简单点说，热狗！