中秋月饼新品研发方面的几个问题
回顾近年来月饼的研发生产，各个月饼厂家努力开拓，不断创新，为月饼文化的发扬光大，月饼市场的繁荣做出了巨大的贡献。比如，现在月饼选材广泛，品种更加丰富，口味更加多样，更能兼顾各阶层各年龄段消费者的喜好。尤其是开发出了营养保健型月饼，使月饼研发上了一个新台阶。
现代人生活水平提高了，食品的需求将会转向营养保健。这也表明了我们今后月饼新品研发的方向。
现代人对营养保健的要求主要是营养丰富，低糖低脂。月饼采用咸味馅，拓宽了选材面，更符合营养丰富，低糖低脂的需求标准。相信采用咸味馅的月饼，一定会成为月饼市场的新宠，一定会成为月饼行业新的利润增长点。同时,粗粮具有的良好的降糖降胆固醇的功效也越来越受到了老百姓的普遍认可,进行粗粮细做,研发粗粮月饼也成为一个重要的课题.
因此，我认为应该加大力度研发推广咸味馅月饼和粗粮月饼.
目前，我们月饼行业竞争相当激烈，但是月饼同质化却比较严重。要规避竞争风险，只能进行差异化创新。我认为，月饼创新不能片面的着重于馅料的创新上，也要加强对皮料的创新。我在几年前推出了黄金月饼，从市场放映看，效果不错。只有皮料和馅料同时创新，才是“新瓶装新酒”。
月饼研发创新，我认为还有一个重要的问题，就是我们在月饼研发的过程中，应该重视结合企业当地的地域文化，对中秋文化进行深度挖掘，进而形成自己的产品文化。我去年帮助山西广东酒家研发了“乔府月饼”，就是一个成功的案例。“乔府”就是乔家大院，大家都知道乔家大院在山西，山西人的骄傲呀。结合乔家大院的历史文化和山西独有的粗粮资源，“乔府月饼”在山西大受欢迎，今年更准备推向全国。
有文化的企业才能立于不败。产品文化是企业文化不可缺少的添加剂。
总之,我认为我们在月饼研发方面应注意以下几点
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第一,注重营养保健,开发咸味陷和粗粮
第二,皮料和陷料要同时创新
第三.月饼研发创新要结合企业地域文化,形成产品文化!
