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如何降低果蔬脆片含油量? [复制链接]

qxr2008
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t T
发表于 2007-04-10 16:13 |只看楼主
我公司是采用真空低温油炸苹果片,甘薯片,香菇等催片,但是有的品种含油量很高在40%左右,请问如何降低含油量?
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dxh10
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2#
t T
发表于 2007-04-13 10:37 |只看该用户

你可以通过浸渍工艺、冷冻工艺来调节，或者你可以提升脱油速度都可以降低含油率，有机会可以聊聊，QQ：448143889
脱水果蔬干脆片
http://www.suziyuan.com/
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东海钓夫
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t T
发表于 2007-04-18 15:07 |只看该用户

DXB10朋友可否详细讲解一下，给我们大家都普及一下，现在果蔬脆片小孩子最喜欢吃，但有人说是垃圾食品，我们也了解一下。
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dxh10
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t T
发表于 2007-04-25 21:18 |只看该用户

果蔬脆片不是垃圾食品,是21世纪最好的食品,它跟一般的油炸食品不一样,象肯德鸡就是一种垃圾食品,含油率很高而果蔬脆片含油率很低,一般都在20%之内,同时是在真空低温下油炸,保持果蔬原有的营养物质成分.是一种老少兼益的休闲食品.
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demin0
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t T
发表于 2007-06-19 15:05 |只看该用户

关键还是在浸渍工艺上，可以考虑片表面涂膜，或是通过浸渍脱水减少油浴脱水时间，都可以降低含油量。
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