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脱水蔬菜保存变色的问题 [复制链接]

spzwq
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t T
发表于 2007-04-13 11:38 |只看楼主
请各位讨论一下如何保存才不使脱水蔬菜变色
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东海钓夫
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t T
发表于 2007-04-18 14:33 |只看该用户

是加工过程的变色还是成品变色啊？
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spzwq
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t T
发表于 2007-04-20 20:32 |只看楼主

[em01]当然是成品保存变色了!
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东海钓夫
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t T
发表于 2007-04-21 14:46 |只看该用户

首先环境要适宜，温度最好在18摄氏度以下，通风干燥。

其次产品本身加工过程的参数控制也很重要。

变色一般是因为空气氧化和潮湿轻微发霉引起的。
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XJYTM
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t T
发表于 2007-05-25 11:53 |只看该用户

以下是引用东海钓夫在2007-4-21 14:46:00的发言：

首先环境要适宜，温度最好在18摄氏度以下，通风干燥。

其次产品本身加工过程的参数控制也很重要。

变色一般是因为空气氧化和潮湿轻微发霉引起的。

看来你是高手，多交流。QQ：531518839
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spzwq
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t T
发表于 2007-05-27 16:33 |只看楼主

谢谢,能否具体点[em03]
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云我无心
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t T
发表于 2007-06-18 09:19 |只看该用户

在实际工艺中发现，在加工过程进行糖液浸渍（乳糖或者麦芽糖），能很好的缓解变色。
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小树
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t T
发表于 2007-07-27 02:59 |只看该用户

如果加工中用海藻糖,效果更m好.我看过客户的产品,这样成本可能会升一点.wangmcx2008@163.com交流
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