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请教各位老师,为什么我做的鸡入味不好 [复制链接]

renli8868
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t T
发表于 2007-04-14 23:47 |只看楼主
我才开始作熟食行业,学了一种烤鸡的方法,可是作出的鸡入味不好,鸡胸肉老是不进味,我是先扎过再淹制的,请问各位有没有好办法啊
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renli8868
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t T
发表于 2007-04-15 22:44 |只看楼主

[em49][em06]怎么没有人知道吗?//???????
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zjc2420893
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t T
发表于 2007-04-22 23:52 |只看该用户

腌制时间是否足够，配方是否合理？低温注射腌制较好
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东海钓夫
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t T
发表于 2007-04-23 15:10 |只看该用户

可以考虑真空滚揉。
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ajz
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t T
发表于 2007-04-26 06:54 |只看该用户

注射+低温腌制但是要调好腌制液的浓度.[em05]
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 12:19 |只看该用户

腌制时间是否够呢
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linlin123
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t T
发表于 2008-06-05 17:12 |只看该用户

一般不用滚揉，注射后，腌制18小时以上我觉得就可以了，还是不入味的话，那就是你的配合里，调味的东西浓度有点低。
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xiao2005
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t T
发表于 2008-06-10 15:28 |只看该用户

能不能改成先腌制（注意腌制液浓度、腌制时间和温度），然后在烘烤前在鸡腔内塞料扎紧？熟食行业应该很少用注射和滚揉腌制的。

[此贴子已经被作者于2008-6-10 15:30:07编辑过]
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