郑州的烩面可谓郑州饮食中的典范，闻名远扬，郑州有萧记烩面、合记烩面、闪记烩面、马记烩面等等不胜枚举，各有特色，郑州之外，河南各地市区也有很具代表性的风味烩面，驻马店藩记烩面，方城烩面，原阳烩面也是响当当的名吃，洛阳的烩面，三门峡宏远羊肉馆正宗的河南烩面，漯河的烩面，安阳市虎记烩面，安阳老孙家羊肉烩面，焦作市解放区赵记烩面，等等，可谓各有特色，有的清汤的，浓汤的，有麻辣的，三鲜的，滋补的，清香的，浓香的，有羊肉、牛肉做的，还有鸡肉，大肉做的，有的里面加有木耳，金针菇，粉丝，有的加有香菜，豆腐丝，鹌鹑蛋，枸杞，什么都有，五花八门，应有尽有，但总的说来，只要对胃口，自然长久远了，同时也代表了中原文化之复杂而精深，容各家之长，容各方文化于其中。
